Une recette idéale pour célébrer les beaux jours avec des saveurs méditerranéennes.
Préparation des ingrédients
Lavez soigneusement le mesclun et séchez-le délicatement. Ensuite, prenez une aubergine, rincez-la et découpez-la dans le sens de la longueur.
Disposez les tranches sur une grille, saupoudrez-les de gros sel et laissez-les dégorger pendant environ 45 minutes pour retirer l'excès d'eau.
Cuisson des aubergines
Préchauffez votre four à 210 °C (th.7). Une fois le temps écoulé, essuyez les tranches d'aubergine, disposez-les sur une plaque de cuisson, arrosez d'un filet d'huile d'olive, puis enfournez-les pendant 3 minutes.
Assemblage de la salade
Pour dresser, répartissez le mesclun sur quatre assiettes. Parsemez chaque assiette de fromage frais et de pignons de pin préalablement torréfiés. Ajoutez les tranches d'aubergine dorées par-dessus, puis arrosez d'un soupçon de vinaigre balsamique, de fleur de sel, de poivre et d'une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Cette salade rafraîchissante est non seulement simple à préparer, mais également un véritable délice pour les papilles. Dégustez-la lors de vos repas en extérieur ou en guise de plat léger.
