En utilisant un ingrédient aussi simple et économique que le riz, le célèbre chef Philippe Etchebest prouve qu'il est possible de concocter un plat savoureux pour toute la famille. Avec sa recette de riz pilaf, dites adieu au riz blanc insipide et redécouvrez la richesse des saveurs grâce à ce riz poêlé savoureux.
Cette préparation, bien plus goûteuse que le traditionnel riz blanc, débute par une cuisson à sec des grains, suivie d'une addition d'eau ou de bouillon. Dans sa dernière vidéo Youtube, Philippe, membre du jury de l'émission Top Chef, explique : "C'est l'une des premières recettes que j'ai apprise en école hôtelière, et elle est vraiment facile à réaliser." Plat familial par excellence, ce riz pilaf économique s'adapte parfaitement à tous types de viandes, poissons ou légumes de saison.
Les secrets de la cuisson parfaite du riz avec Philippe Etchebest
Cuisson du riz pilaf : Comme pour un risotto, le secret réside dans une cuisson initiale à sec. Ensuite, le riz doit poursuivre sa cuisson au four, ce qui peut, s'il n'est pas surveillé, l'assécher. Philippe Etchebest partage son astuce pour conserver l'humidité : il utilise une feuille de papier sulfurisé découpée à la taille de la sauteuse. Cette feuille, placée sur le riz après ajout de liquide, permet une diffusion homogène de l'humidité, évitant ainsi que le riz ne se dessèche.
Recette de riz pilaf par Philippe Etchebest
Le riz est un indispensable en cuisine ! Voici la recette de riz pilaf de Philippe Etchebest, idéale pour ceux qui veulent une recette simple et rapide à réaliser. Cette variante se décline également en utilisant du boulgour ou de la semoule.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
- 1 oignon
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile de colza
- 300 g de riz long
- 10 cl de vin blanc
- 60 cl d’eau ou de bouillon (légumes, volaille, poisson)
- 2 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
Préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Épluchez et ciselez finement l'oignon. Cela permet une cuisson uniforme.
- Dans une sauteuse, faites chauffer un mélange d'huile et de beurre. Faites revenir les oignons sans les brûler, puis incorporez le riz jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Déglacez avec le vin blanc et ajoutez l'eau ou le bouillon, ainsi que les herbes aromatiques.
- Découpez une feuille de papier sulfurisé à la taille de la sauteuse et placez-la sur le riz. Enfournez pendant environ 20 minutes.
- À la sortie du four, égrainez le riz avec un peu de beurre et servez.
