Mordre dans une brioche à la cannelle allégée, un plaisir semblable à celui d'une authentique brioche ? Voici la recette bluffante d'une diététicienne.
Si vous êtes adepte des coffee shops, il ne fait aucun doute que vous avez déjà croisé leur succulente vitrine remplie de cinnamon rolls. Ces brioches roulées à la cannelle, qui rappellent les escargots aux raisins, sont particulièrement populaires aux États-Unis, où elles sont souvent nappées d'un glaçage onctueux. Pourtant, leur origine remonte à la Suède des années 1900, où elles étaient connues sous le nom de Kanelbullar. Plus légères que leurs homologues américaines (qui utilisent généralement un glaçage), ces friandises se dégustent au petit-déjeuner ou pendant le fika, cette pause café si prisée dans les pays nordiques.
Malgré leur aspect réconfortant, ces douceurs sont souvent compactes en calories, principalement en raison de la quantité de beurre requise pour la pâte. Une simple tartinade au cream cheese peut alourdir encore plus cet apport calorique. Si vous êtes du genre à céder à plusieurs parts, prévoyez un sérieux bilan lipidique, sauf si vous optez pour une version allégée.
La diététicienne Élodie Colombel a les compétences nécessaires pour réinventer ces douceurs. Elle présente une alternative moins calorique aux cinnamon rolls : "Moelleux, parfumés et moins caloriques que la version classique. À déguster sans modération !", assure-t-elle. Mais que contient cette recette légère ?
Pour préparer votre brioche individuelle, mélangez 40 g de farine avec 50 g de skyr (ou du fromage blanc/yaourt nature). Pétrissez jusqu'à former une boule, puis étalez la pâte en un grand rectangle sur un plan fariné. Pour la farce à la cannelle, mélangez 1 grosse cuillère de cannelle en poudre, 1 cuillère à café de sucre de coco et 2 cuillères à soupe de compote de pommes sans sucres ajoutés, puis étalez sur la pâte. Divisez ensuite la pâte en deux sur la longueur, roulez chaque bande et assemblez-les pour obtenir un escargot. Enfin, déposez-le dans un petit moule et enfournez pour 20 minutes dans un four à 180°C.
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Pour une touche à l'américaine, vous pouvez surmonter votre roll d'un glaçage express en mélangeant 1 cuillère à café de sucre glace et 1/2 cuillère à café d'eau. Pas une once de beurre, mais tout autant de saveurs pour une explosion gourmande !
