La blanquette de veau figure parmi les plats emblématiques de la gastronomie française. Ce plat réconfortant et parfumé apporte chaleur et convivialité autour de la table. Préparée en cocotte, cette recette met en avant des ingrédients simples mais savoureux, offrant une texture fondante irrésistible. C'est l'occasion parfaite d'apprendre des techniques culinaires tout en se régalant en famille.
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Difficulté : moyen
Budget : €€
Ingrédients
- 800 grammes de veau (collier ou épaule)
- 2 cubes de fond de veau déshydraté
- 1 litre de bouillon de volaille
- 200 grammes de champignons de Paris en conserve
- 20 centilitres de crème fraîche épaisse
- 200 grammes de carottes en conserve
- 1 cuillère à café de noix de muscade en poudre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de farine
- Sel et poivre
Ustensiles
- Cocotte en fonte
Préparation
Étape 1
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte en fonte et faites dorer les morceaux de veau sur toutes leurs faces.
Étape 2
Saupoudrez délicatement la farine sur le veau pour le faire dorer et épaissir la sauce, puis remuez doucement.
Étape 3
Ajoutez le fond de veau, le bouillon de volaille, les carottes et les champignons. Laissez mijoter à feu doux pendant une heure.
Étape 4
Incorporez la crème fraîche et la noix de muscade, puis laissez mijoter encore 15 minutes en remuant régulièrement.
Étape 5
Assaisonnez avec du sel et du poivre à votre goût, puis servez chaud.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, ajoutez une cuillère de beurre fouetté juste avant de servir. Cela apportera une touche de velouté qui sublimera votre plat.
Accord mets & vins
Pour accompagner la blanquette de veau, optez pour un vin blanc sec et fruité, comme un chardonnay de Bourgogne, qui rehaussera les saveurs de ce met délicat.
L'info en plus
Ce plat traditionnel, originaire du XVIIe siècle, est un véritable symbole de la cuisine familiale française, souvent préparé pour des repas dominicaux en famille.
