L’alouette de bœuf est un incontournable de la gastronomie française. Ce plat savoureux et convivial est parfait pour rassembler vos proches autour d’une table. Suivez cette recette facile pour impressionner vos invités.
Durée de préparation : 20 minutes
Durée de cuisson : 1 heure 30 minutes
Difficulté : Moyen
Coût : €€
Ingrédients nécessaires
- 800 grammes de paleron de bœuf
- 2 oignons
- 2 carottes
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 verre de vin rouge
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 1 feuille de laurier
- Thym frais
- Sel et poivre du moulin
Équipements nécessaires
- Cocotte en fonte
- Planche à découper
- Couteau aiguisé
Étapes de préparation
1. Préparation des légumes
Commencez par éplucher et émincer les oignons et les carottes. Hachez l’ail finement pour libérer toute sa saveur.
2. Saisir le bœuf
Coupez le paleron en cubes d’environ 5 cm. Dans une cocotte bien chaude avec un peu d’huile, faites dorer les morceaux de viande sur toutes leurs faces pour mieux développer les arômes.
3. Élaboration du roux
Saupoudrez la viande de farine et mélangez soigneusement. Cette étape, connue sous le nom de roux, vous aidera à enrichir la sauce par la suite.
Ajoutez ensuite le vin rouge pour déglacer la cocotte, en grattant délicatement le fond pour récupérer les sucs de cuisson. Laissez réduire quelques minutes.
Incorporez enfin les légumes, le bouillon de bœuf, la feuille de laurier et le thym. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Couvrez et laissez mijoter pendant 1h30 à feu doux, en vérifiant régulièrement que la viande soit bien tendre.
Une astuce : pour une préparation plus rapide, n’hésitez pas à utiliser une cocotte-minute !
Accords mets-vins
Pour accompagner cette alouette de bœuf aux saveurs riches, optez pour un vin rouge corsé tel qu’un Côtes-du-Rhône, qui saura équilibrer la richesse de la sauce. Une belle harmonie pour sublimer votre plat !
À savoir
L’alouette sans tête est une spécialité culinaire provençale où des tranches de viande sont garnies et enroulées avant d’être mijotées. Son nom original fait référence à la forme des roulades, évoquant la silhouette d’un oiseau prêt à cuire… Un véritable régal pour les sens !
