Pour les amateurs de plats marins, cette recette de mi-cuit de thon en croûte de sésame promet d'être un véritable régal. Produit phare de la gastronomie moderne, ce plat allie la délicatesse du poisson à l'intensité des saveurs, tout en restant d'une simplicité déconcertante. Suivez notre guide pour réaliser cette spécialité qui ne manquera pas d'émerveiller vos convives.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 minutes
Difficulté : facile
Coût : €€
Ingrédients
- 600 g de thon frais
- 4 cuillères à soupe de graines de sésame
- 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de miel
- Jus de citron vert
- 1 gousse d’ail hachée
- Sel et poivre au goût
Ustensiles
- Poêle antiadhésive
- Planche à découper
- Bol
Préparation
1. Préparation de la marinade
Dans un bol, mélangez la sauce soja, le miel, l’huile de sésame, le jus de citron et l’ail haché.
2. Marinade du thon
Déposez les steaks de thon dans la marinade, en veillant à bien les enrober. Laissez reposer pendant 15 minutes.
3. Enrobage des steaks
Versez les graines de sésame dans une assiette. Ensuite, retirez les steaks de la marinade et roulez-les dans les graines afin qu'ils soient entièrement recouverts.
4. Cuisson
Faites chauffer la poêle sur feu vif avec un filet d’huile. Saisissez le thon pendant environ 1 minute et demie de chaque côté. La croûte doit être dorée alors que l'intérieur doit rester tendre et légèrement rose.
5. Repos avant le service
Laissez reposer le thon pendant 2 minutes avant de le servir.
Astuce de chef
Pour tester la cuisson, touchez doucement le steak. Il doit être ferme sur les côtés, mais encore souple au centre.
Accord vin
Un Sauvignon Blanc sec et fruité accompagnera à merveille le thon, équilibrant la richesse du poisson et la saveur prononcée du sésame.
À savoir
Cette recette s'inspire des techniques japonaises qui préservent la texture du poisson tout en offrant une croûte savoureuse. Le thon mi-cuit est souvent associé aux sushis ou au tataki, connu pour sa facilité d'exécution et sa capacité à mettre en valeur un produit frais.
