Des salades printanières pour ravir vos papilles

Avec l'arrivée des beaux jours, il est temps de se régaler avec des salades à la fois légères et délicieuses. Voici quelques recettes simples et rapides qui plairont à toute la famille.

Recettes de salades printanières : légères et savoureuses

• Salade de riz aux champignons et légumes de saison
• Salade de betteraves, lentilles et mozzarella
• Salade de pâtes au saumon, concombre et pomme
• Salade de fèves aux asperges et pommes de terre
• Taboulé de printemps aux asperges et vinaigrette d’agrumes

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Recette de la salade de riz aux champignons et légumes de printemps

Ingrédients :

• 100 g de riz
• 50 g de champignons émincés
• 50 g de petits pois frais
• 1 petite boîte de maïs
• 2 carottes nouvelles
• Persil
• Beurre
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• Sel, poivre

Préparation :

1. Cuire le riz dans de l'eau, égouttez et réservez au frais.
2. Faire revenir les champignons dans du beurre, assaisonnez.
3. Cuire les petits pois et égoutter le maïs. Couper les carottes en cubes.
4. Mélanger vinaigre, huile, moutarde, sel et poivre pour la vinaigrette.
5. Dans un saladier, mélanger le tout et réserver au frais avant de servir, en ajoutant du persil.

Recette de la salade de betteraves, lentilles et mozzarella

Ingrédients :

• 100 g de betteraves prêtes à l'emploi
• 180 g de lentilles vertes cuites
• 20 g de mozzarella
• 4 gousses d'ail
• 2 oignons nouveaux
• 15 g de pignons de pin
• Huile d'olive
• Vinaigre balsamique blanc
• Sel, poivre

Préparation :

1. Faire cuire les betteraves puis les peler.
2. Émincer oignons et ail.
3. Découper la mozzarella en lanières.
4. Dans un saladier, mélanger betteraves, lentilles, oignons, ail, pignons et mozzarella.
5. Aroser d'huile et de vinaigre, assaisonner et mélanger avant de servir.

Recette de la salade de pâtes au saumon, concombre et pomme

Ingrédients :

• 400 g de pâtes au blé complet
• 100 g de saumon fumé
• 1 concombre
• 2 pommes
• 2 yaourts nature soja
• 1 échalote
• Jus de citron
• Sel, poivre

Préparation :

1. Cuire les pâtes, les égoutter et refroidir.
2. Émincer l'échalote, couper concombre et pommes en dés.
3. Couper le saumon en lamelles.
4. Mélanger yaourts, échalote, jus de citron et assaisonnement.
5. Ajouter pâtes, saumon, concombre et pommes, mélanger et réserver au frais avant de servir.

Recette de la salade de fèves aux asperges et pommes de terre

Ingrédients :

• 4 poignées de fèves
• 1 bocal d'asperges blanches cuites
• 6 pommes de terre
• 2 oignons nouveaux
• 1 botte de persil plat
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• Sel, poivre

Préparation :

1. Cuire les pommes de terre coupées, égouttez et refroidissez.
2. Cuire les fèves et enlever leur peau.
3. Couper les asperges et émincer les oignons.
4. Mélanger tous les ingrédients avec l'huile et le vinaigre et réserver au frais avant de servir.

Recette du taboulé de printemps aux asperges et vinaigrette d’agrumes

Ingrédients :

• 200 g de semoule précuite
• 150 g d’asperges vertes
• 100 g de haricots verts
• 100 g de petits pois
• ½ botte de radis roses
• 3 oignons nouveaux
• 2 gousses d’ail
• 6 feuilles de menthe ciselées
• 3 cuillères à soupe de jus d’orange frais
• 3 cuillères à soupe de jus de citron frais
• 2 cuillères à soupe de persil ciselé
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation :

1. Cuire les asperges, haricots et petits pois 10 minutes dans l'eau bouillante.
2. Préparer la semoule selon les instructions, couper les radis et émincer les oignons.
3. Emulsionner l'huile avec les jus d'agrumes, menthe, ail, sel et poivre.
4. Mélanger semoule, légumes cuits, radis, oignon et sauce dans un saladier.
5. Laisser reposer au frais 30 minutes avant de servir.