Asperges, radis roses, turbot et veau font leur grand retour sur les étals. L'occasion de savourer fruits, légumes, poissons et viandes de saison.
La fin de mars marque le commencement d’une nouvelle saison culinaire. Les courges cèdent leur place à des salades colorées, tandis que les agrumes, derniers vestiges d’un hiver fruité, s’apprêtent à laisser le devant de la scène aux fruits à jus. Plongeons dans les trésors printaniers à savourer dès maintenant.
Les légumes
Légumes du potager
Dès le mois de mars, les asperges se mettent en avant. Qu'elles soient vertes, blanches ou sauvages, ces délicates tiges apportent une fraîcheur printanière à nos plats. Les salades font également leur retour, notamment la rougette qui, avec ses nuances violettes, illumine les assiettes. Les radis roses, croquants et chargés de saveur, réveillent les crudités et préparent le terrain pour l’arrivée des asperges qui se récoltent jusqu’en juin.
Herbes du jardin
Le pissenlit est encore bien présent malgré l’approche de sa fin de saison. Très apprécié des chefs, il ajoute une note amère aux plats, parfaite en salade pour accompagner un rôti de veau.
Champignons forestiers
Pour les amateurs de risottos, les premières morilles de printemps sont à découvrir au marché. Les truffes, bien qu'elles aient déjà fait une apparition dans les cuisines des grands chefs, atteignent leur pleine saison. Ces champignons raffinés, comme la noire du Périgord ou la musquée de Provence, subliment des plats de luxe, notamment en accompagnement de noix de Saint-Jacques rôties.
Les fruits
Agrumes
Encore une occasion de se délecter des agrumes : oranges, clémentines et pamplemousses, tous d’une richesse vitaminée. Pour ceux qui recherchent l’exotisme, le cédrat ou le yuzu peuvent apporter une touche unique dans vos recettes.
Fruits exotiques
Les ananas de Martinique et les mangues du Pérou, présents toute l'année, apportent une douceur tropicale à nos plats. Ces fruits peuvent être associés à du thon cru pour une entrée en plein soleil.
Fruits à jus
Mars est le dernier mois pour profiter des pommes de saison, un fruit polyvalent à intégrer en compote ou à déguster cru avec un peu de chocolat. La poire, disponible jusqu'en juillet, s'apprécie idéale en jus, pour une transition gourmande vers les beaux jours.
Les poissons
Le printemps est idéal pour savourer le cabillaud, poisson phare qui se consomme toute l’année. En cette saison, la lotte est également à l’honneur, avec sa chair délicate qui se prête à diverses préparations, comme en fricassée avec des morilles et du vin jaune.
Les viandes
Les viandes aussi ont leur saisonnalité. En mars, l’agneau est à privilégier, bien qu’il conviendra de choisir des morceaux moins gras pour les plus soucieux de leur ligne. Préparé en brochettes ou en steaks, l’agneau se transforme pour s’adapter aux goûts du printemps.
(1) Le Jardin d'Hyppolyte, rue d'Iverny, 77410 Villeroy. Tél : 06 18 41 53 59.
(2) La Boucherie Moderne, 249 boulevard Voltaire, 75011 Paris. Tél : 01 43 71 85 38.
