Mieux que le camembert rôti, les croquettes crousti-fondantes du chef Norbert Tarayre ne laisseront personne indifférent. Préparez-vous à fondre de plaisir !
Ces petites bouchées panées au camembert débordent de saveurs. En plus d’un camembert coulant à souhait, elles recèlent un cœur surprise qui ravira vos invités. Avec cette recette, le camembert rôti prend une autre dimension. Voici comment réaliser ces irrésistibles croquettes qui vont enflammer vos apéritifs !
Ingrédients pour les croquettes de camembert surprise
Le chef vous propose une variété de garnitures : jambon cru, fromage frais aux herbes ou tapenade. Laissez libre cours à votre imagination et ajoutez des ingrédients comme de la tartinade à la truffe ou du lard fumé. Voici les quantités nécessaires pour concocter 12 croquettes savoureuses :
- 3 camemberts au lait cru, légèrement fermes
- 125 g de fromage frais
- 1 botte de ciboulette
- 4 tranches de jambon cru
- 100 g de tapenade d'olives noires
- 1 assiette de farine
- 1 assiette de chapelure Panko
- 6 œufs
- Huile à frire
La clé d'une texture irrésistible
Le secret de ces croquettes croustillantes ? Une double cuisson ! D'abord frites, puis passées au four pour garantir un cœur délicieusement coulant.
- Ciselez finement la ciboulette. Mélangez le fromage frais et la ciboulette dans un bol, puis fouettez jusqu'à obtenir une texture agréable.
- Coupez les camemberts en deux dans l’épaisseur. Le chef recommande de choisir des camemberts légèrement fermes pour faciliter la garniture. Étalez la tapenade sur l'une des moitiés, le fromage frais sur une autre et disposez les morceaux de jambon sur la dernière.
- Refermez les camemberts avec les autres moitiés et pressez pour tasser. Découpez-les en quartiers.
- Mettez en place trois assiettes : une avec de la farine, une avec des œufs battus et une dernière avec de la chapelure. Enrobez chaque quartier de farine, puis d'œufs et enfin de chapelure.
- Faites frémir l'huile et faites-y frire les croquettes jusqu'à obtenir une jolie dorure. Égouttez-les puis finissez la cuisson au four pendant 5 minutes à 200 °C.
Ces croquettes seront parfaites pour animer vos apéritifs dînatoires. Vous pouvez également les servir comme une entrée gourmande, accompagnées d'une salade verte croquante !
