Vous rêvez d'une galette frangipane au feuilletage doré à la perfection ? Un boulanger a une technique infaillible à partager...
Chaque année, à l'occasion de l'Épiphanie, les Français se retrouvent autour de la traditionnelle galette des rois. D'après un sondage Ifop, en 2018, 94 % d'entre eux respectent cette délicieuse tradition. Près de deux tiers passent même plusieurs semaines à dénicher la précieuse fève. Si la couronne briochée est prisée dans le sud de la France, la galette frangipane reste la favorite, plébiscitée par 73 % des gourmands en 2021, selon BFM/RMC.
Malgré le rythme effréné de la vie quotidienne, nombre de passionnés préfèrent l'authenticité en préparant leur galette maison. Ils boudent souvent les versions industrielles, non seulement pour éviter les additifs, mais aussi pour personnaliser la recette à leur goût ou pour le simple plaisir d'affirmer : "C'est moi qui l'ai faite".
Les défis d'une préparation maison
Cuisiner une galette digne de ce nom nécessite un savoir-faire. Il faut maîtriser le feuilletage, savoir abaisser la pâte avec précision, et réaliser une crème frangipane irréprochable, en incorporant la crème pâtissière pour une texture parfaite. Le montage demande également de la rigueur : il ne suffit pas d'y glisser une fève, mais il faut joindre les bords des disques de pâte avec soin pour éviter que la garniture ne s'échappe lors de la cuisson, en utilisant de l'eau ou un œuf pour sceller.
Une dorure qui fait toute la différence
Pour obtenir une belle couleur dorée, un pâtissier de Paris a partagé avec France Bleu son astuce : badigeonner la galette d'œuf battu deux fois. Il indique : "On dore une première fois, puis on laisse reposer la galette au frais pendant 30 minutes à une heure avant de redorer une deuxième fois." Et il précise : "Une seule couche ne suffit pas, car la galette va l'absorber, un peu comme pour la peinture, il faut donc deux couches." Pour la cuisson, comptez environ une heure à 160 °C, tout en veillant à ce que le dessous soit bien cuit.
En appliquant ces conseils, vous serez prêt à préparer une galette maison qui rivalise avec celles des plus grands pâtissiers. N'oubliez pas l'astuce essentielle de la dorure : badigeonnez-la d'œuf battu à deux reprises pour un résultat brillant et doré. Avec ces secrets, même si vous ne trouvez pas la fève, les compliments seront assurés !
