Indispensable pour agrémenter salades, œufs mimosa ou sandwiches, la mayonnaise est souvent plébiscitée par les Français. Cependant, son apport calorique peut en freiner plus d’un. Pour ceux qui souhaitent alléger leurs plats tout en savourant cette sauce, sachez qu'il existe des alternatives intéressantes. Suivez nos conseils pour réaliser des versions plus légères et équilibrées de cette classique de la cuisine.
Les calories d’une mayonnaise traditionnelle
Avec un contenu d’environ 700 kcal pour 100 g, la mayonnaise classique est loin d’être la sauce la plus légère. Heureusement, des solutions existent pour en profiter sans culpabiliser.
Les secrets de la mayonnaise allégée en industrie
Face à une demande croissante pour des options moins grasses, les industriels ont mis au point des mayonnaises allégées. L’astuce principale ? L'eau, qui remplace une bonne partie de l'huile. Bien que cela puisse provoquer une texture moins onctueuse, des épaississants sont souvent ajoutés pour compenser ce manque de consistance. À la maison, vous pouvez également intégrer un peu d'eau pour alléger votre mayonnaise, mais attendez-vous à une texture plus fluide.
Préparez votre mayonnaise allégée à la maison
Pour confectionner une mayonnaise maison tout en réduisant les matières grasses, voici quelques astuces pratiques.
Incorporer du fromage blanc ou du yaourt
Pour alléger votre mayonnaise en un clin d'œil, une méthode simple consiste à ajouter deux cuillerées de yaourt nature ou de fromage blanc. Voici une recette pour 2 personnes :
- 1 jaune d’œuf
- 2 cuillerées à café de moutarde à l’ancienne
- 4 cuillerées à soupe d’huile de colza ou de tournesol
- 2 cuillerées à soupe de fromage blanc ou yaourt nature
- 2 cuillerées à café de jus de citron ou de vinaigre de cidre
- Sel, poivre
Commencez par mélanger le jaune d'œuf avec la moutarde, le sel et le poivre. Incorporez ensuite l'huile progressivement tout en fouettant. Terminez par le fromage blanc ou le yaourt, et le jus de citron, puis mélangez à nouveau avant de servir.
Alternatives avec un œuf entier pour alléger le cholestérol
Utiliser un œuf entier peut également être une solution efficace pour alléger la mayonnaise. En effet, bien que le jaune soit riche en cholestérol, il est indispensable pour l’émulsion.
Recette de la mayonnaise mousseline
Pour une mayonnaise mousseline, commencez par réaliser une mayonnaise classique puis montez le blanc d’œuf en neige et incorporez-le délicatement. Vous obtiendrez ainsi une sauce légère et aérienne.
Mayonnaise légère avec des œufs durs
Si vous avez des œufs durs sous la main, mixez :
- 3 œufs durs
- 60 ml d’huile de pépins de raisin, de tournesol ou colza
- 1 cc de vinaigre de cidre
- 1 cs de moutarde de Dijon
- 2 cs d’eau
- 1 pincée de sel
Mélangez tous les ingrédients dans un récipient haut, puis mixez jusqu'à obtention d'une mayonnaise épaisse. Pour une option encore plus légère, remplacez l'huile par 150 g de fromage blanc.
Vers la mayonnaise sans huile
La mayonnaise la plus faible en matières grasses est celle ne contenant pas d'huile. Voici comment faire une mayonnaise légère :
- 2 jaunes d’œufs
- 1 cc de moutarde de Dijon
- 220 g de fromage blanc allégé
- 1 cc de vinaigre de cidre
- 1 pincée de sel
- Poivre
Mélangez les jaunes, la moutarde, le sel et le poivre, puis mixez. Ajoutez progressivement le fromage blanc et le vinaigre et mixez jusqu’à obtenir la consistante désirée.
N'hésitez pas à personnaliser votre mayonnaise avec des herbes fraîches ou une touche de curry. Des combinaisons infinies à découvrir !
