Fini les caramels ratés : grâce aux conseils d'un chef, réalisez un caramel parfait chez vous !
Quelle garniture pour vos crêpes ? Cette question est facile à trancher, surtout à l'approche de la Chandeleur. La pâte à tartiner industrielle n'a plus sa place dans nos placards. C'est désormais le caramel au beurre salé qui rafle tous les suffrages, surtout auprès des enfants. Pour éviter les conservateurs et les additifs, vous avez décidé de le préparer vous-même. Vous redoutez peut-être qu'il brûle ou durcisse ? Pas de panique ! Un chef se livre sur les secrets d'un caramel fait maison réussi. À vos casseroles !
Les ingrédients pour un caramel maison sublime
Pour élaborer un caramel au beurre salé aussi savoureux qu'en Bretagne, voici ce dont vous aurez besoin :
- 150 g de sucre blanc fin
- 50 g de crème liquide entière (30 % de matières grasses)
- 100 g de beurre demi-sel
Cette liste vous est offerte par Eloi Spinnler, un jeune chef parisien renommé à la tête des restaurants Orgueil et Colère.
Les étapes pour réaliser votre caramel
Commencez par faire fondre le sucre à feu doux dans une casserole, sans jamais remuer. Vous pouvez faire légèrement tourner la casserole en vous servant du manche, mais évitez tout contact direct avec le sucre pour ne pas former de cristaux. Lorsque le sucre est presque totalement fondu et qu'il reste quelques cristaux, vous pouvez alors remuer doucement avec une cuillère en bois. Lorsque le caramel atteint une belle couleur dorée, versez la crème liquide bien froide tout en maintenant un feu vif. Mélangez, puis réduisez à feu doux et incorporez le beurre coupé en morceaux hors du feu. L'objectif est d'obtenir une texture lisse et homogène.
Testez et ajustez !
Lors de la dégustation, Eloi Spinnler certifie que c'est "vraiment la meilleure sauce pour les crêpes". Pour personnaliser votre caramel selon vos goûts, n'hésitez pas à ajouter une petite pincée de fleur de sel. C'est une garantie de régal !
