Le chef renommé Cyril Lignac partage avec nous sa recette incontournable de tarte fine aux pommes, à la fois caramélisée et croustillante. Préparez-vous à être conquis par la simplicité de sa réalisation.
Classique et savoureuse, cette tarte fine aux pommes est un véritable délice. Pour la préparer comme le célèbre cuisinier, suivez ses recommandations diffusées dans l'émission Tous en cuisine sur M6. Il privilégie la variété de pommes Fuji, bien qu'il soit possible d'utiliser toute pomme à cuire. Si vous souhaitez explorer d'autres créations, n'hésitez pas à vous lancer dans son gâteau de crêpes à la crème de citron ou de délicieuses gaufres. Vous pouvez aussi consulter nos 50 recettes festives à tester pour les grandes occasions.
préparation de la tarte fine aux pommes
Pour confectionner cette succulente tarte, il vous faudra 10 minutes de préparation et 25 minutes pour la cuisson. L'astuce de Cyril Lignac se résume en une phrase : la cuisson en deux temps. En précuisant la pâte feuilletée, vous obtiendrez une texture parfaite. Veillez à ne pas trop appuyer lors de la découpe de votre pâte pour éviter de l’abîmer. Concernant la cuisson, il recommande d'utiliser des feuilles de silpat, mais si vous n'en disposez pas, des feuilles de papier sulfurisé feront l'affaire. Ne jetez pas les chutes de pâte, vous pouvez les transformer en petites bouchées au fromage, au paprika et au jaune d'œuf cuites au four.
ingrédients pour 4 personnes :
- 1 pâte feuilletée ronde
- 3 pommes Fuji ou pommes à cuire, épluchées et tranchées finement à l'aide d'une mandoline
- 100 g de compote de pommes maison
- Quelques cuillerées de sucre cassonade
- 4 boules de glace vanille
étapes de la recette :
- Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- À l’aide d’un cercle de 22 cm de diamètre, découpez la pâte.
- Recouvrez avec une deuxième feuille de papier sulfurisé et une seconde plaque.
- Enfournez pendant 10 minutes après avoir préchauffé votre four à 210 °C.
- Sortez la pâte : elle doit être cuite, mais encore pâle. Réservez la plaque.
- Appliquez la compote sur la pâte cuite à l'aide d'une spatule.
- Disposez les lamelles de pommes en rosace et saupoudrez de sucre cassonade.
- Remettez au four et laissez cuire encore 10 minutes.
- Une fois cuite, placez la tarte fine sur un plat et servez en parts.
- Ajoutez une boule de glace à la vanille sur le dessus.
