Les haricots verts, alliés de nos repas, sont à leur apogée durant l'été. Bien que disponibles toute l'année, leur véritable saison s'étend de juillet à septembre. Que ce soit en tempura, en navarin, ou simplement agrémentés d'un œuf mollet, ces légumes croquants se prêtent à de nombreuses préparations. Voici 26 recettes pour les apprécier pleinement tout au long de la saison.
Des salades estivales variées
Indispensables lors des repas d'été, les salades composées se mettent au goût du jour avec des haricots verts. Leur texture apportent du croquant et des vitamines à vos plats. Imaginez une salade alliant haricots verts, pois gourmands et chou romanesco, assaisonnée d'une vinaigrette au café. Un mélange parfait pour un repas sain et savoureux.
Pour enrichir vos salades, ajoutez des œufs mollets dont le jaune, en vinaigrette, apporte une crémeuse délicate. Associez haricots verts et bacon pour une touche gourmande ou optez pour une salade raffinée de haricots verts, d'artichauts, d'écrevisses et de jambon de pays, signée par le chef Dominique Versini.
Accompagnements savoureux
Les haricots verts sont le parfait accompagnement pour des viandes ou poissons grillés. Ils se marient délicieusement avec un rôti de veau, accompagnés de navets et de pommes de terre pour un repas dominical. Les amateurs de cuisine italienne apprécieront de les incorporer dans un plat de farfalle, avec une sauce légère à base de yaourt frais et de menthe.
Pensant à des plats rapides, envisagez un flan aux légumes, enrichi de haricots verts, de petits pois et de carottes, à servir avec une salade verte croquante. Pour les plus aventureux, des haricots fermentés aux herbes peuvent apporter une saveur unique à vos tartines ou salades.
