En daube, confit ou pot-au-feu, le paleron de bœuf se prête à de nombreuses préparations délicieuses. Voici trois recettes qui sauront ravir vos convives, à servir lors d'un dîner convivial.
Le paleron, une pièce charnue située à l'arrière de l’épaule, se cuisine de multiples façons, que ce soit rôti ou mijoté pour une texture fondante. Nous vous proposons trois idées savoureuses à essayer, accompagnées des conseils du chef David Gallienne pour un accord mets-vin parfait. Prêt à régaler vos amis ?
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- Paleron en daube à l'orange
- Paleron de bœuf confit sauce vin rouge
- Pot-au-feu de paleron à la thaï
Paleron en daube à l'orange
Un plat savoureux, parfait en accompagnement de légumes vapeur pour un repas équilibré.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kg de paleron de bœuf
- 2 oranges bio
- 2 carottes
- 1 botte d’oignons nouveaux
- 2 gousses d'ail
- 2 gros oignons
- 50 cl de vin rouge de Provence
- 1 bouquet garni
- 3 baies de genièvre
- 1 clou de girofle
- 20 g de farine
- 20 g de sucre
- 10 cl d'huile d’olive
- Sel, poivre
Étapes de la recette :
- La veille, marinez le paleron dans le vin, le jus d'une orange et des aromates. Laissez reposer au frais.
- Le jour J, égouttez la viande et préparez les légumes.
- Dans une cocotte, faites revenir oignons et carottes puis le paleron fariné.
- Ajoutez le jus de marinade et laissez mijoter 2 à 3 heures.
- Avant de servir, ajoutez des zestes et segments d'orange pour accompagner.
Paleron de bœuf confit et sauce vin rouge
Une recette réconfortante pour un plat copieux.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kg de paleron de bœuf
- 1 carotte
- 135 g de comté
- 1 oignon jaune
- 1 tête d’ail
- 17 cl de vin rouge
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym
- Huile de pépins de raisin
Étapes de la recette :
- Dans une cocotte, faites colorer le paleron et ajoutez les légumes.
- Couvrez d'eau et cuisez au four pendant 3 heures.
- Récupérez le bouillon pour le réduire et l'assaisonner avant de servir.
Conseil : Servir avec une onctueuse purée de pommes de terre.
Pot-au-feu de paleron à la thaï
Une version originale du pot-au-feu classique, pleine de saveurs.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kg de diverses pièces de bœuf
- 2 carottes
- 1 blanc de poireau
- 1/2 chou chinois
- 100 g de champignons shitakés
- 27 g de gingembre frais
- 1 oignon piqué de clous de girofle
- 100 g de vermicelles de riz
- 1 gros bouquet de coriandre
- 6,5 cl d'huile d’olive
Étapes de la recette :
- Faites bouillir les viandes avec l'oignon et les épices.
- Ajoutez les légumes et faites mijoter jusqu'à tendreté.
- Incorporez les vermicelles et servez avec un pesto de coriandre.
