L'osso buco de veau est un plat emblématique de la cuisine italienne, capable de réchauffer aussi bien le cœur que l'atmosphère de votre foyer. Accompagné de sa gremolata parfumée, il allie la tendreté de la viande à la fraîcheur des agrumes, le tout idéal pour un dîner convivial en famille ou entre amis.
Préparation : 30 minutes
Cuisine : 120 minutes
Coût : €€
Ingrédients
- 4 jarrets de veau
- 50 grammes de farine
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 500 millilitres de bouillon de volaille
- 250 millilitres de vin blanc sec
- Zeste d'un citron
- Zeste d'une orange
- 50 grammes de beurre
- 2 feuilles de laurier
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
- 1 cuillère à café de romarin séché
- 1 cuillère à café de thym séché
- 2 cuillères à soupe de persil séché
- Sel et poivre
Ustensiles
- Cocotte en fonte
- Zesteur
Préparation
Étape 1
Commencez par enrober les jarrets de veau de farine pour leur permettre de dorer correctement tout en épaississant la sauce.
Étape 2
Dans la cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive et dorez les jarrets sur tous les côtés. Après cette étape, retirez-les et réservez-les.
Étape 3
À l'aide de la même cocotte, ajoutez le beurre, puis la pâte de tomate et l'ail, et faites revenir délicatement.
Étape 4
Déglacez la cocotte en versant le vin blanc, afin de détacher les sucs de cuisson, et laissez cuire quelques minutes pour permettre à l'alcool de s'évaporer.
Étape 5
Ajoutez les jarrets, le bouillon, les feuilles de laurier, le romarin et le thym. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon vos goûts.
Étape 6
Réduisez le feu, couvrez, et laissez mijoter pendant environ 2 heures jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.
Étape 7
Pour la gremolata, mélangez les zestes de citron et d'orange avec le persil séché pour apporter une touche de fraîcheur et d'arôme au plat.
Étape 8
Avant de servir, parsemez les jarrets de veau avec la gremolata pour un éclat supplémentaire.
Astuces de chef
Pour accentuer les saveurs, préparez ce plat la veille ; les arômes seront encore plus harmonieux le lendemain.
Quel vin choisir ?
Pour accompagner votre osso buco, un vin blanc sec comme le chardonnay sera un excellent choix, se mariant parfaitement avec les notes d'agrumes et la richesse du plat.
Info en plus
Originaire de Lombardie, l'osso buco signifie littéralement « os avec trou », en raison du jarret de veau qui libère sa moelle durant la cuisson.
