À partir d'octobre prochain, la prison des Beaumettes à Marseille dévoilera Les Beaux Mets, un restaurant accessible au public, géré par des détenus. Ce concept offre aux gourmets la possibilité de déguster des plats raffinés dans un cadre tout aussi atypique. Ouvert du lundi au vendredi, il représente une innovation dans le paysage culinaire français.
Rétablir l'image des détenus
C'est une étape sans précédent pour la France, où un restaurant opéré par des personnes incarcérées voit le jour. L'administration pénitentiaire, inspirée par des établissements similaires, a décidé de concrétiser cette initiative à Marseille. Son but est double : d'une part, faciliter la réinsertion des détenus en leur enseignant des compétences en cuisine, et d'autre part, "modifier la perception que la société a des détenus", souligne Christine Charbonnier, secrétaire générale de la direction interrégionale des services pénitentiaires.
Une cuisine méditerranéenne moderne
Le restaurant affichera une ambiance contemporaine et pourra accueillir jusqu'à 44 clients chaque midi. Une quarantaine de détenus seront formés sous la direction de la cheffe Sandrine Sollier pour assurer le fonctionnement, y compris la cuisine et le service. Deux experts en restauration ainsi qu'une conseillère spécialisée en insertion les accompagneront.
Les mets proposés seront axés sur des saveurs méditerranéennes, incluant un éventail de trois entrées, plats et desserts qui changeront régulièrement. Sandrine Sollier évoque entre autres : "un carpaccio de Saint-Jacques et grenade, un filet de Saint-Pierre ou un craquant aux graines de pavot".
Conditions d'accès au restaurant
Pour profiter de cette expérience unique, certaines règles s'appliquent. L'accès est réservé aux personnes majeures, avec une réservation obligatoire 72 heures à l'avance. Une pièce d'identité est exigée et un contrôle des antécédents judiciaires sera effectué. Les clients devront également passer par une fouille sécurisée et laisser leurs effets personnels, y compris téléphones et objets électroniques, dans un casier. De plus, il est important de noter que l'alcool ne sera pas servi dans l'établissement.
