Pour le réveillon de Noël, régalez vos convives avec cette bûche 100 % chocolat ultra-croustillante. Une recette rapide et facile qui fera l’unanimité.
Cette bûche de Noël chocolatée est parfaite pour ceux qui s'y prennent à la dernière minute. À préparer la veille ou le jour même, avec sa base pralinée et ses crêpes dentelle, elle séduira absolument tous vos invités.
Recette de la bûche au chocolat croustillante
Les ingrédients
Pour le croustillant
- 70 g de chocolat au praliné
- 50 g de chocolat noir à 66 % de cacao
- 15 crêpes dentelle
Pour le biscuit
- 6 œufs
- 100 g de sucre glace
- 30 g de cacao en poudre non sucré
- 60 g de farine de blé
- 60 g de Maïzena
Pour la mousse
- 100 g de chocolat noir à 66 % de cacao
- 100 g de chocolat au praliné
- 50 g de beurre
- 2 jaunes d’œufs
- 4 blancs d’œufs
Pour le sirop
- 50 g de sucre en poudre
- 5 cl d’alcool de noix
- 8 cl d’eau
Pour le glaçage
- 15 cl de crème liquide
- 150 g de chocolat à 62 % de cacao
Les étapes
Préparation du croustillant
Faites fondre le chocolat au praliné et le chocolat noir au bain-marie. Émiettez les crêpes dentelle et mélangez le tout. Étalez cette préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et placez au réfrigérateur.
Préparation du biscuit
Préchauffez le four à 210 °C. Séparez un œuf et clarifiez les autres. Montez l’œuf entier avec les jaunes et le sucre glace pendant 3 minutes. Incorporez la farine, la Maïzena et le cacao tamisés. Ajoutez les blancs montés en neige délicatement, puis enfournez 8 à 10 minutes. Roulez le biscuit dans un torchon pour le refroidir.
Préparation de la mousse
Faites fondre le chocolat noir et ajoutez le chocolat au praliné et le beurre jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse. Incorporez les jaunes d’œufs, puis les blancs d’œufs montés en neige. Réfrigérez pendant 15 minutes.
Montage de la bûche
Imbibez le biscuit de sirop, étalez la mousse et roulez. Enveloppez dans du film alimentaire et laissez au frais pendant deux heures.
Préparation du glaçage
Sortez la bûche et retirez le film alimentaire. Réalisez le glaçage en portant la crème à ébullition, puis versez-la en 3 fois sur le chocolat en remuant jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Couvrir la bûche avec le glaçage et laissez durcir.
Finition et dressage
Découpez un rectangle de croustillant un peu plus grand que la bûche. Disposez-la sur le plat de service et décorez avec les restes de croustillant.
