Il n'est pas nécessaire de se priver indéfiniment de beurre, de fromage ou de yaourt pour maintenir une alimentation équilibrée. Une nutritionniste nous guide pour apprivoiser les graisses animales à des conditions précises.
Les graisses d'origine animale, comprenant le beurre, la crème, les fromages et divers produits laitiers, sont souvent chargées en acides gras saturés, souvent critiqués pour leur rôle dans les problèmes cardiovasculaires. Pourtant, ces graisses fournissent également des vitamines, des minéraux et, dans le cas des viandes, des protéines.
Il n'est donc pas indispensable de les éliminer de notre alimentation, à condition de ne pas en abuser. D'après l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation (ANSES), ces graisses ne doivent pas dépasser 12 % des apports énergétiques totaux ou 20 à 25 % des apports en lipides. L'essentiel est de garder un équilibre, car des excès peuvent favoriser la production de mauvais cholestérol (LDL).
Graisses animales : la modération est de mise
Pour favoriser une consommation raisonnable des graisses animales :
- Ajustez votre consommation de viandes en privilégiant les morceaux maigres et limitez les charcuteries, qui sont souvent grasses et salées.
- En ce qui concerne les produits laitiers, visez deux portions par jour; cela peut inclure un yaourt ou deux petits-suisses avec 40 g de fromage.
- Quant au beurre et à la crème, consommez-les avec parcimonie.
Beurre, ghee ou margarine : que choisir ?
- Beurre : Un incontournable, à utiliser avec modération - environ 10 à 15 g par jour, idéalement à froid.
- Ghee : Beurre clarifié populaire en cuisine indienne, à utiliser occasionnellement en raison de sa richesse en acides gras saturés.
- Margarine : Optez pour des variétés saines, faites à partir d'huiles variées selon les marques.
Incorporez des poissons riches en oméga-3
Divers poissons, tels que la sardine, le maquereau, le thon et le saumon, sont riches en acides gras oméga-3, bénéfiques pour la santé cardiaque, mentale et contre les inflammations. Pour en bénéficier, il est conseillé de consommer au moins 100 à 200 g de ces poissons par semaine, et même jusqu'à trois fois si possible. Ces poissons sont également riches en protéines de qualité, contribuant à la satiété.Angélique Houlbert, diététicienne-nutritionniste, ajoute que de manière complémentaire, des poissons comme la truite ou le bar, ainsi que des fruits de mer tels que les huîtres et les moules, peuvent également être des choix judicieux.
Les œufs, un allié à ne pas négliger
La consommation d'œufs est tout à fait acceptable, jusqu'à cinq par semaine. Notez que la composition des graisses dans les jaunes varie selon l'alimentation des poules. Des œufs provenant de poules en liberté ou nourries avec des oméga-3 sont de bonnes options, car elles sont facilement accessibles dans le commerce.
Notre experte : Angélique Houlbert, diététicienne-nutritionniste
