La sauce à la moutarde n’est pas simplement un condiment classique acheté au supermarché. Elle se transforme en un accompagnement crémeux et réconfortant qui s'associe parfaitement aux différentes viandes.
Cet ingrédient fait partie des plus anciens en cuisine, avec ses premières mentions en France depuis l’époque gallo-romaine. Au fil des siècles, la moutarde s'est imposée comme une spécialité des régions viticoles où l'on produit le vinaigre essentiel à sa préparation. Aujourd'hui, elle est devenue un incontournable associée aux viandes, souvent ramenée à l'idée d'un pot acheté. Pourtant, elle peut être la base de recettes généreuses rappelant la cuisine de bistrot ou les dimanches chez les grands-parents.
Une sauce régressive et simple à préparer
Les sauces à la moutarde évoquent une certaine nostalgie. Préparer des viandes mijotées n'est plus aussi courant qu'autrefois. Cette tendance trouve notamment son origine dans la popularité du lapin à la moutarde durant les Trente Glorieuses. Après une raréfaction des lapins due à la myxomatose dans les années 1950, ce plat a permis de relancer leur consommation. En ce qui concerne la sauce, la version la plus basique consiste à utiliser les sucs de cuisson d’une garniture aromatique ou de la viande à la poêle. Il suffit de déglacer avec du vin ou du bouillon, et d'incorporer de la crème fraîche ainsi que de la moutarde pour obtenir une sauce onctueuse. Selon les préférences, on choisira une moutarde forte ou à l’ancienne.
La sauce à la moutarde pour quelle viande ?
Cette sauce s'accorde parfaitement avec les viandes blanches, idéale pour le poulet, qu'il soit mijoté ou poêlé. Elle peut également sublimer le porc et le veau, qu’ils soient cuisinés en rôti ou en côtelettes. Bien que les amateurs de bœuf hésitent parfois à utiliser une sauce qui peut masquer les arômes riches de la viande, un rôti ou un filet s’accordent bien avec cette préparation. Par ailleurs, la moutarde peut être intégrée dans des marinades pour rehausser le goût avant la cuisson, ou ajoutée au bouillon lors de plats mijotés.
