Le chef Norbert Tarayre partage son astuce secrète pour moderniser la salade niçoise. Bien que cette version s'écarte légèrement de la recette classique, le résultat est irrésistiblement gourmand.
Puristes, passez votre chemin ! Le chef pourrait ouvrir sa vidéo avec ce conseil. Dans sa réimagination de la salade niçoise, un incontournable de la cuisine méditerranéenne, Tarayre transforme les présentations des ingrédients de base. Ce petit changement en vaut la peine : cela double le plaisir ! Découvrez son twist et la recette inédite.
Les ingrédients de la salade niçoise revisitée
La clé secrète de Tarayre pour sublimer la salade niçoise ? Au lieu de mélanger olives et thon dans le saladier, il les mixe ensemble pour créer un condiment irrésistible : "Une tapenade de thon !", s'enthousiasme-t-il. Voici les ingrédients pour ravir 4 convives.
- 2 laitues romaines
- 1 poivron (rouge et vert)
- 1 concombre
- 1 céleri branche
- 1 botte de radis
- 4 oignons nouveaux
- 500 g de fèvettes
- 300 g de tomates cerises
- Huile d'olive
- Vinaigre de Xérès
- 1 boîte d'anchois
Ingrédients pour la tapenade de thon :
- 280 g de thon en boîte
- 50 g de parmesan en poudre
- 40 g d'olives noires dénoyautées
- 60 g de moutarde
- 2 gousses d'ail
- 10 g de basilic frais
- 80 g d'huile d'olive
- 30 g de vinaigre de Xérès
Préparation de la salade niçoise réinventée
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin d'un robot mixeur, d'une poche à douille et d'une mandoline.
- Préparez la tapenade : incorporez tous les ingrédients dans le bol du blender et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Réservez au frais.
- Blanchissez les fèvettes dans de l'eau bouillante, puis plongez-les dans de l'eau froide pour faciliter le retrait de leur peau blanche.
- Coupez les radis en fines rondelles à l'aide de la mandoline. Épépinez le concombre et taillez-le en bâtonnets, tout comme le céleri, qui ajoute une touche de fraîcheur, explique Tarayre. Plongez ces ingrédients dans un saladier d'eau glacée.
- Émincez les cébettes en quartiers et laissez-les 10 minutes dans un bol d'eau citronnée pour atténuer leur goût. Pendant ce temps, épluchez et tranchez finement les poivrons.
Il ne vous reste plus qu'à dresser votre plat ! Coupez les laitues en deux dans le sens de la longueur, retirez le cœur, assaisonnez avec un filet de vinaigre de Xérès et d'huile d'olive, nappez généreusement de tapenade de thon, puis disposez toutes les crudités, les fèvettes et quelques anchois pour finaliser. Vous nous en direz des nouvelles !
