Profitez d'un risotto onctueux orné de dés d'asperges, de fenouil et de courgettes, accompagné de gambas savamment cuites au four ainsi que d'oignons marinés au vinaigre.
Plat à savourer
Temps de préparation : 10 mn – Temps de cuisson : 20 mn – Pas de temps de repos
Ingrédients (pour 6 personnes)
Pour le risotto
- 300 g de riz carnaroli
- 1 oignon
- 6 asperges vertes
- 1 fenouil
- 2 courgettes
- 6 cl de vin blanc sec
- 4 pincées de sel fin
- 3 cl d'huile d'olive
- 1 l de bouillon de crustacés
- 100 g de parmesan Parmigiano Reggiano
- 30 g de beurre doux
- 4 tours de moulin à poivre
Pour les pickles
- 2 oignons rouges
- 30 cl de vinaigre de vin rouge
- 3 pincées de sel fin
Pour les gambas
- 24 gambas surgelées
- 2 cl d'huile d'olive
- 6 pincées de sel fin
- 6 pincées de piment d'Espelette
Préparation :
Pour le risotto
- Lavez soigneusement les légumes.
- Épluchez l'oignon et émincez-le en petits dés.
- Coupez les asperges en fines tranches en diagonale, en réservant les pointes coupées en deux.
- Hachez le fenouil ainsi que le vert de courgette en brunoise.
- Dans une cocotte, faites chauffer un filet d'huile d'olive et faites suer les oignons avec une pincée de sel accompagné des dés de fenouil. Ajoutez le riz et nacrez-le avant de déglacer avec le vin blanc. Une fois que le vin s'est évaporé, ajoutez le bouillon progressivement. Incorporez les asperges et les courgettes après 15 minutes de cuisson.
- Hors du feu, liez le risotto avec le beurre et le parmesan râpé, puis ajustez le sel et le poivre.
Pour les pickles
- Épluchez les oignons rouges et tranchez-les finement.
- Dans une casserole, mélangez les oignons, le sel, et le vinaigre, puis laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes, en veillant à ce qu’ils restent légèrement croquants.
Pour les gambas
- Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
- Décongelez les gambas, en conservant le dernier anneau avec la queue, et retirez le boyau à l'aide d'un couteau.
- Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, assaisonnez avec du sel, du piment d'Espelette et de l'huile d'olive, puis enfournez pendant 5 minutes.
- Servez le risotto dans des assiettes creuses, en ajoutant les pickles d'oignons et les gambas par-dessus. Dégustez sans attendre.
Source : atelierdeschefs.fr
Profitez de cette recette originale de L'atelier des Chefs, qui propose également des astuces pour cuisiner comme un chef grâce à ses Cours de Cuisine Live en Ligne. Transformez-vous en un véritable chef en découvrant ces sessions uniques !
