Découvrez comment alléger vos œufs mimosa avec une simple substitution délicieuse.
Les œufs mimosa ne se limitent pas à un simple œuf mayo. Ces délices culinaires possèdent une histoire riche. Déjà mentionnés par Apicius au temps de la Rome antique dans son ouvrage De re coquinaria, les œufs durs farcis étaient notamment préparés avec marjolaine, safran et autres épices. Plus tard, au XIIIe siècle, on trouvait en Andalousie des recettes qui intégraient graines de coriandre et huiles variées.
Ce n'est qu'au début du XXe siècle que l'œuf mimosa a pris sa forme moderne : des blancs évidés garnis de mayonnaise et décorés de jaune râpé. Considéré comme un incontournable de la gastronomie française, ce plat a vu de multiples interprétations par de grands chefs, qui experimentent avec des ingrédients comme les œufs de caille et le wasabi.
Quant à la santé, le terme anglais deviled eggs évoque parfaitement les dangers caloriques associés. En effet, bien que l'œuf soit riche en protéines et faible en calories, la mayonnaise, avec près de 75 g de lipides, soulève des préoccupations diététiques. Cette alliance peut vite devenir écœurante.
Pour pallier ce problème, Pascale Weeks propose une alternative : elle remplace la mayonnaise par du houmous, qui est généralement quatre fois moins gras. En utilisant ses trois œufs durs, elle mélange quatre jaunes avec trois cuillères de houmous et une touche de jus de citron, créant un mélange savoureux à farcir dans les blancs.
Ensuite, elle râpe les deux jaunes restants pour couronner le tout, ajoutant une touche de présentation. Avec une salade ou des légumes, vous avez un déjeuner rapide et léger, conclut-elle. Une délicieuse façon de revisiter un classique tout en préservant la légèreté !
