Originaire de Belgique, le waterzoï de poisson est un plat riche et délicieusement crémeux qui apporte chaleur et réconfort pendant les mois froids. Préparer ce plat, c'est à la fois inviter des saveurs d'ailleurs à votre table et opter pour une recette à la fois simple et conviviale, adaptée à un repas quotidien.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Difficulté : Moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe de fumet de poisson en poudre
- 200 grammes de crème fraîche
- 1 cube de bouillon
- 600 grammes de filets de poisson congelés
- 50 grammes de beurre clarifié
- 1 pincée de safran
- 150 grammes de pâtes miniatures
- 5 baies de genièvre
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Blender
Préparation
Étape 1
Émulsionnez le fumet de poisson avec un litre d’eau chaude.
Étape 2
Ajoutez le cube de bouillon et laissez mijoter à feu doux.
Étape 3
Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre clarifié.
Étape 4
Ajoutez le safran et les baies de genièvre pour aromatiser le mélange.
Étape 5
Incorporez les filets de poisson, salez et poivrez.
Étape 6
Versez le fumet sur le poisson, puis laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
Étape 7
Ajoutez la crème fraîche et les pâtes miniatures 15 minutes avant la fin de la cuisson.
Étape 8
Remuez délicatement jusqu'à ce que les pâtes soient al dente.
Étape 9
Goûtez et ajustez l'assaisonnement avant de retirer les baies de genièvre pour servir.
Astuces de chef
Pour obtenir une texture encore plus onctueuse, mixez une partie du bouillon avec un blender avant d’incorporer la crème fraîche. Cela enrichira la sauce de corps et de saveur.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce plat, un vin blanc aromatique comme le Gewurztraminer viendra parfaitement souligner les notes crémeuses et épicées du waterzoï de poisson.
Info en plus
Le terme waterzoï, qui signifie « eau qui bout », est traditionnellement associé à un plat de poisson ou de poulet. Ce met emblématique est particulièrement prisé dans la région flamande de Belgique ainsi que dans les Pays-Bas.
