Certains aliments, une fois surgelés, peuvent offrir des bienfaits nutritionnels surprenants. Selon des experts en nutrition, leur version congelée renferme moins de sels et de conservateurs tout en préservant mieux leurs nutriments. Top Santé explore ces découvertes.
Les aliments surgelés ont souvent une réputation mitigée. Pourtant, bon nombre d'entre eux deviennent une option plus saine, riche en nutriments, car ils sont congelés rapidement après la récolte.
Le Dr Michael Mosley, médecin britannique adepte du régime méditerranéen et du jeûne intermittent, souligne que les produits surgelés nutritifs peuvent être aussi pratiques que les aliments ultra-transformés si l’on sait où regarder.
Les atouts nutritionnels des aliments surgelés
La surgélation consiste à abaisser rapidement la température d'un aliment entre -35°C et -45°C, garantissant ainsi sa fraîcheur et sa salubrité lors de la consommation. Les denrées doivent être d'une fraîcheur impeccable lors de la congélation, et ce froid doit être maintenu jusqu'à leur utilisation.
Les aliments surgelés sont-ils toujours un choix judicieux ? Selon le Dr Mosley, « si vous privilégiez des aliments surgelés non transformés, comme ceux de type méditerranéen, la réponse est affirmative. Des études indiquent que la congélation professionnelle peut en fait augmenter la valeur nutritionnelle de certains légumes. » Dans des conditions de congélation adéquates, les vitamines et minéraux sont préservés, contrairement à certains aliments frais qui perdent rapidement leurs qualités nutritionnelles pendant le transport.
Le gingembre et les avantages de la congélation
La viande et les légumes surgelés sont souvent congelés au pic de leur fraîcheur, permettant aux consommateurs de bénéficier d'aliments riches en nutrition et en saveur. « Vous savez que vous obtiendrez des produits à leur meilleur en termes nutritionnels. » De plus, ces aliments précongelés sont pratiques, peu coûteux et contiennent souvent plus de portions que leurs équivalents frais.
Le Dr Mosley recommande de conserver au congélateur des aliments tels que le chou-fleur, les viandes à prix réduit, le gingembre, les produits laitiers et les épinards. Notamment, le gingembre devient plus facile à manipuler après congélation, tandis que le lait et le yaourt peuvent aussi être congelés pour avoir toujours ces produits à portée de main.
les produits à limiter selon les experts
Les produits surgelés se divisent généralement en trois catégories : aliments bruts, plats préparés, fruits et légumes congelés. Les aliments bruts conservent leurs qualités nutritionnelles grâce à la surgélation. En revanche, les plats préparés, comme les lasagnes ou ratatouilles, devraient être consommés avec parcimonie.
Le souci ne réside pas dans le processus de congélation, mais plutôt dans la composition des recettes. Comme l'indique Raphaël Gruman, nutritionniste, « La viande étant onéreuse, les fabricants ajoutent souvent des sauces pour alléger le coût du plat. Cela peut en faire des produits trop sucrés, gras ou salés. »
