Évoquant la douceur de l'enfance, la purée de pommes de terre est une garniture onctueuse qui sublime viandes et poissons. Il existe plusieurs façons de l'apprêter, mais il est indéniable que la version traditionnelle aux pommes de terre reste la favorite des cuisines françaises.
Bien que de nombreux légumes comme les carottes ou le chou-fleur puissent être utilisés, la purée de pommes de terre est celle qui ravit le plus de palais. Des chefs renomés comme Joël Robuchon ont su mettre en avant ce plat classique, tout en soulignant sa simplicité d'exécution et son faible coût.
le choix des pommes de terre
Pour obtenir une purée de qualité, il est essentiel de choisir les bonnes pommes de terre. Les variétés recommandées incluent : Bintje, Agata, Vitelotte et Caesar, car elles possèdent une chair farineuse et une texture idéale pour cette préparation.
quel bon dosage pour chaque convive ?
Pour accompagner vos viandes ou poissons, prévoyez environ 200 à 250 g de pommes de terre par personne. Bien que cela puisse varier selon l'âge et le niveau d'appétit, cette portion constitue une base nutritionnelle adéquate.
les petits secrets de la purée parfaite
Avez-vous déjà entendu que l'on devait ajouter un jaune d'œuf dans la purée ? Cette astuce de grand-mère a pour but d'apporter une belle couleur et d'enrichir le plat en protéines et en onctuosité. Incorporez l'œuf au mélange avec le beurre et le lait pour aboutir à une texture encore plus lisse.
recette facile pour 4 personnes :
- 1 kg de pommes de terre
- 100 g de comté râpé
- 50 g de beurre
- 20 cl de lait
- noix de muscade et sel
étapes de préparation :
- Épluchez et découpez les pommes de terre en morceaux.
- Ajoutez-les dans une casserole d'eau froide et portez à ébullition pendant environ 20 minutes.
- Assaisonnez légèrement avec du sel.
- Après cuisson, égouttez et écrasez-les pour obtenir une texture crémeuse.
- Incorporez progressivement le lait bouillant et le comté râpé tout en mélangeant.
- Terminez en assaisonnant avec de la noix de muscade.
- Servez immédiatement.
réchauffer sa purée : astuces et idées
Pour éviter que votre purée ne se solidifie lors du refroidissement, ajoutez un peu de lait ou de crème au moment de la réchauffer. Une autre option consiste à la mettre dans un plat au four, recouverte de fromage râpé pour une croûte délicieuse. Sinon, utilisez-la comme base pour un hachis parmentier savoureux.
