Avoir un blog culinaire est une source inépuisable d'enrichissement. Partager ma passion pour la cuisine et interagir avec d'autres passionnés est un véritable bonheur. Mais avouons-le, cela implique souvent de préparer de délicieux desserts. J’adore concocter des petites douceurs qui font plaisir! Cela prouve qu'il est possible de réaliser des desserts savoureux avec moins de sucre que ceux du commerce, et que leur préparation n’est pas si complexe.
La plupart du temps, je m’attaque à de « gros gâteaux », en particulier des mousses, que l’on apprécie pour leur légèreté et leur facilité à être partagées. Ces desserts peuvent également être préparés à l'avance; il suffit de les congeler. Je reconnais que je n’ai pas souvent pensé à immortaliser mes créations sur photo, mais face aux nombreuses demandes pour des recettes adaptées aux grandes tablées, j’ai décidé de m’y mettre. Même si la présentation n’est pas toujours optimale, l'essentiel est de proposer des desserts dignes de terminer un repas festif.
Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict ! Ici, vous trouverez des recettes simples pour les repas quotidiens ainsi que des idées de batch cooking avec des listes de courses et des étapes claires. Revenons à la joie du fait maison et amusez-vous en cuisine pour régaler vos proches !
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Je vous présente cette délicieuse mousse aux trois chocolats, qui a fait un tabac auprès de mes invités. Bien que la recette puisse sembler longue, vous constaterez qu’elle respecte un timing de préparation d'environ deux heures. Mieux encore, vous pouvez la réaliser plusieurs jours à l'avance, et la conserver au congélateur. N'oubliez pas de la décongeler pendant 24 heures au réfrigérateur avant de servir. Pour obtenir ce dessert crémeux et aérien, j'ai réutilisé la recette de la mousse à ma bûche 4 chocolats.
Mousse 3 Chocolats
Un entremet fondant aux trois chocolats : noir, au lait et blanc, avec un nappage raffiné.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Repos : 8 heures
Temps total : 50 minutes
Portions : 16 personnes
Ingrédients
Pour le biscuit :
- 2 œufs
- 50 g de farine
- 50 g de sucre semoule
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
Pour les mousses :
- 120 g de sucre semoule
- 225 g de crème liquide (pour le caramel)
- 900 g de crème liquide (bien froide)
- 9 jaunes d'œufs
- 9 g de gélatine
- 150 g de chocolat noir
- 150 g de chocolat blanc
- 150 g de chocolat au lait
Pour le décor :
- 100 g de chocolat noir
- 100 g de crème liquide
- Décors en chocolat
Instructions
Préparation du biscuit :
- Préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d'œufs et fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine et l’extrait de vanille.
- Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement au mélange précédent.
- Versez la pâte dans un moule tapissé de papier cuisson et enfournez pour 8 minutes. Laissez refroidir avant de démouler et replacez dans le moule avec un tour de rhodoïd.
Préparation des mousses :
- Ramollissez la gélatine dans de l'eau froide. Battez légèrement les jaunes d'œufs dans un bol.
- Dans une casserole, réalisez un caramel avec le sucre. Chauffez 225 g de crème jusqu'à ébullition. Quand le caramel est prêt, incorporez la crème chaude peu à peu tout en fouettant. Mélangez ensuite avec les œufs battus.
- Remettez à feu doux sans ébullition jusqu'à atteindre 82°C. Incorporez la gélatine essorée puis mélangez au mixeur pour homogénéiser.
- Montez les 900 g de crème bien froide en chantilly.
- Faites fondre chaque chocolat séparément, en ajoutant 150 g de crème caramel à chaque fois, puis incorporez doucement 300 g de crème montée. Versez les mousses les unes après les autres dans le moule, en congelant entre chaque ajout.
Préparation du nappage :
- Mélangez le chocolat noir et la crème puis faites fondre au bain-marie. Refroidissez légèrement.
- Démoulez l'entremet et nappez-le de ganache, puis décorez selon vos préférences.
- Laissez décongeler pendant 24 heures au réfrigérateur avant de déguster.
Notes
Pour cette recette, utilisez un moule à charnière de 26 cm de diamètre sur 8 cm de hauteur.
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