Considérées comme un incontournable de la cuisine italienne, les pasta alla Norma évoquent instantanément les plaisirs d'été. Ce plat emblématique se compose de pâtes savoureuses, d'aubergines dorées et d'une sauce tomate parfumée qui rappelle les paysages ensoleillés de la Sicile.
Les pâtes italiennes sont reconnues et adorées à l'international. À côté des célèbres lasagnes et spaghetti, les pasta alla Norma se distinguent par leur simplicité et leur richesse gustative. Ce délice sicilien marie des pâtes enveloppées dans une sauce tomate raffinée, garnies de tranches d’aubergines frites, de ricotta salée râpée et de quelques feuilles de basilic frais. Suivez notre recette pas à pas pour réaliser ce plat estival irrésistible.
Recette de pasta alla Norma : savoureuse et accessible
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g d’aubergines
- 1 l d’huile pour friture
- 320 g de rigatoni
- 1 gousse d’ail, pelée et dégermée
- 400 g de tomates en boîte (pulpe ou concassées)
- 1 bouquet de basilic frais
- 120 g de ricotta salée râpée
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Sel au goût
- Poivre au goût
Instructions :
- Préparation des aubergines : Coupez les aubergines en rondelles d’environ 1 cm, salez-les légèrement et laissez-les dégorger pendant 20 minutes.
- Friture : Rincez et séchez les aubergines, puis faites chauffer l'huile de friture dans une grande poêle. Faites frire les aubergines par petites quantités pendant 4 à 5 minutes jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Préparation de la sauce : Dans une sauteuse, chauffez l’huile d’olive et faites revenir l’ail avant d’ajouter les tomates. Salez, poivrez et laissez mijoter 15 minutes en ajoutant quelques feuilles de basilic à la fin de cuisson.
- Cuisson des pâtes : Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet. Lorsqu'elles sont presque al dente, transférez-les directement dans la sauteuse avec une pince, en conservant un peu d'eau de cuisson.
- Mélange final : Mélangez doucement les pâtes avec la sauce sur feu doux, en ajoutant un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour bien enrober le tout.
- Service : Servez immédiatement, en garnissant les pâtes avec les aubergines frites, la ricotta salée, des feuilles de basilic et un peu de poivre frais.
