Coup de food. - Maître incontesté de la cuisson et des saveurs innovantes, Arnaud Donckele, le plus jeune chef triplement étoilé de France, vous emmène dans une aventure gastronomique unique à Saint-Tropez.
Le lieu. Depuis 1936, la Résidence de la Pinède est une destination prisée par les célébrités, offrant une plage privée et une piscine face à la mer. Actuellement, ce havre de paix attire des stars, écrivains et hommes d'affaires, cherchant à échapper à l'agitation du port. Cependant, c'est surtout la table triplement étoilée du chef Arnaud Donckele qui fascine les visiteurs avec ses saveurs marines audacieuses et parfaitement maîtrisées. Cette adresse mythique fait désormais partie du groupe LVMH tout en conservant son ambiance familiale.
Le chef. Arnaud Donckele, petit-fils d'agriculteurs, se consacre à la qualité des ingrédients. Fort de relations étroites avec ses producteurs et ayant établi ses propres potagers, il a perfectionné son art aux côtés de chefs renommés comme Michel Guérard et Alain Ducasse avant de rejoindre La Vague d'Or en 2005. Son talent réside dans ses recettes créatives et ses mets visuellement époustouflants. En collaboration étroite avec Thierry Di Tullio, le maître d'hôtel, ils apportent une dimension narrative aux plats, créant un véritable voyage sensoriel pour les convives.
L'assiette. Les créations d'Arnaud Donckele mettent en avant des produits de la mer. Parmi les plats emblématiques, on trouve les langoustines agrémentées de pamplemousse, un turbot cuit à l'eau de mer citronnée, et un carpaccio de poutardier. Pour le dessert, le chef offre une délicieuse combinaison de framboises, chocolat et nougat glacé à la rose de Grasse.
Dans le verre. Accompagnez votre plat d'un excellent Côte de Provence 2015 Château La Tour de l'Évêque.
Anecdotes célèbres
On y croise : des personnalités comme Jennifer Lopez, Beyoncé et Sting.
Tarification et information
Prix et menus : Le menu en cinq actes, « Au fil du temps », est proposé à 270 euros, tandis que le menu à huit plats est à 315 euros. Le service, efficace et cordial, est tout aussi chaleureux que la cuisine du chef.
La Vague d'Or. Plage de Bouillabaisse, St-Tropez - Tél. : 04 94 55 91 00
