Vous en avez assez du riz collant ? Pour cuire un riz savoureux à la texture idéale, suivez l’astuce dévoilée par Jamy Gourmaud sur TikTok et dites adieu au riz qui colle !
Les plats à base de riz sont souvent délicieusement réconfortants. Que ce soit un accompagnement pour un poulet en sauce ou des restes créatifs, l’essentiel est d’éviter un riz collant à la cuisson. Contrairement à ce que l'on pense, rincer le riz ne garantit pas une cuisson parfaite. Selon Jamy Gourmaud, ce que beaucoup ignorent, c'est que l'amidon responsable de la texture collante se trouve à l'intérieur des grains, et non en surface. Une étude publiée dans la revue Food Chemistry en 2019 a mis en lumière ce fait. Pour un riz réussi, il est préférable de sélectionner des variétés à grains longs et fins comme le riz thaï ou basmati qui contiennent moins d’amylopectine, la molécule qui rend le riz collant.
Comment éviter que le riz ne colle
Avez-vous l'habitude de rincer votre riz ? Cela élimine les impuretés, certes, mais pas l'amidon intérieur responsable de la texture collante. Plutôt que de rincer, intégrez une astuce simple : ajoutez du jus de citron pendant la cuisson. Une cuillère de jus d'un demi-citron au moment de l'ébullition préviendra le gluant et préservera la couleur de votre plat. Si vous n’avez pas de citron, du vinaigre blanc fera également l’affaire.
Les bonnes pratiques à suivre
Pour cuire le riz dans de bonnes conditions, suivez ces conseils :
- Utilisez un grand volume d'eau : deux verres d'eau pour un verre de riz.
- Respectez le temps de cuisson recommandé pour éviter la dégradation de la texture.
