La pintade au chou est un véritable classique de la cuisine française, séduisant par sa simplicité et sa générosité. Ce plat chaleureux allie le goût subtil et giboyeux de la pintade à la douceur du chou, offrant ainsi un régal pour les papilles. Laissez-vous transporter par cette recette qui saura émerveiller vos invités et éveiller en eux la nostalgie des saveurs authentiques.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 120 minutes
Coût : €€€
ingrédients
- 1 unité de Pintade
- 1 unité de Chou vert frisé
- 150 grammes de Lardons fumés
- 2 unités d’Oignons
- 3 gousses d’Ail
- 500 millilitres de Bouillon de volaille
- 200 millilitres de Vin blanc sec
- 20 grammes de Beurre
- Huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
- Thym frais et Laurier
ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Planche à découper
- Couteau de cuisine
préparation
étape 1
Commencez par laver le chou frisé et retirez les premières feuilles. Pour le blanchir, plongez-le dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes, puis rincez-le à l’eau froide pour stopper la cuisson.
étape 2
Dans une cocotte, faites chauffer un peu d’huile d’olive avec le beurre. Faites dorer la pintade sur toutes ses faces, puis assaisonnez de sel et de poivre.
étape 3
Retirez la pintade de la cocotte et faites revenir les lardons, les oignons émincés et l’ail haché jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.
étape 4
Ajoutez le chou coupé en morceaux et laissez-le suer quelques instants avec les lardons et les oignons.
étape 5
Remettez la pintade dans la cocotte, ajoutez le thym et le laurier. Versez le vin blanc sec ainsi que le bouillon de volaille. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures.
astuce de chef
Conseil du chef : Pour une sauce encore plus savoureuse, incorporez-y en fin de cuisson une noix de beurre mélangée à un peu de farine.
accord mets-vins
Pour sublimer ce plat traditionnel, choisissez un vin rouge charpenté comme un Chinon ou un Bourgueil. Le caractère fruité et tannique de ces vins s’harmonise parfaitement avec le goût prononcé de la pintade au chou.
info complémentaire
À savoir : La pintade au chou s'inscrit dans le patrimoine culinaire français. Sa chair ferme et son goût délicat évoquent souvent le gibier. Ce plat est prisé lors des repas familiaux ou des occasions spéciales, grâce à son aspect convivial.
