Comme dans toute la Méditerranée, la cuisine grecque est celle du partage et de l’abondance.
Imaginez une tonnelle accueillante au coin d'une ruelle ou une table sur une plage, où le temps s'écoule lentement, entourée des parfums envoûtants de la Méditerranée. Cet art de vivre est magnifiquement décrit par notre collaboratrice Lætitia Cénac dans son livre Le Vrai Goût de la Grèce, qui nous dévoile trois recettes authentiques revisitantes des tavernes traditionnelles.
La beauté de la parea
Au cœur de l'âme grecque se trouve la notion de "parea", un rassemblement informel d'amis et de famille. Ces réunions se forment spontanément et s'épanouissent autour de grandes tablées. Au fil des heures, on sort, on déguste et l'on discute, créant des souvenirs inoubliables. La sagesse de Platon dans Le Banquet reste d'actualité : "Assieds-toi, étranger. Mange bien et repose-toi. Puis tu nous diras qui tu es et d'où tu viens."
Cuisine de partage et convivialité
La cuisine grecque évoque le partage et l'abondance, et les tavernes, présentes à chaque coin de rue, en sont le cœur vibrant. Qu'il s'agisse d'une taverne bordée de lauriers roses ou d'une vue spectaculaire sur la mer et les montagnes, chaque endroit invite à s’asseoir et à savourer. Les sons apaisants des vagues, les ombres protectrices des platanes, et les senteurs de jasmin renforcent cette expérience unique.
Pour goûter à la véritable cuisine grecque, rien de tel qu'une sélection de mezzes (hors-d'œuvre) : tzatziki, fava, poulpe bouilli, saganaki, dolmadakia, et bien d'autres délices. Accompagnés d'ouzo ou de vins locaux (comme le Robola des îles Ioniennes), ces plats font partie intégrante de la culture gastronomique. Comme l'a exprimé Henry Miller dans Le Colosse de Maroussi, "La Grèce n'est plus un endroit. Elle est un état d'esprit."
(1) Photos de Jean-Marie del Moral. Aux éditions Aubanel.
