Redécouvrez la préparation classique du rôti de porc en utilisant une méthode éprouvée : la cuisson au lait. Cette technique, souvent transmise de génération en génération, permet d’obtenir une viande fondante et pleine de saveurs, infusée des arômes doux du lait.
Ingrédients clés
- 1 kg de rôti de porc
- 1 litre de lait entier
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- Thym frais, laurier, sel et poivre
Les étapes de la préparation
1. Préparation du rôti : Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre. Dorez le rôti sur toutes ses faces jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
2. Assaisonnement et aromatisation : Assaisonnez le rôti avec du sel et du poivre, puis disposez autour des gousses d’ail écrasées, quelques branches de thym et des feuilles de laurier.
3. Cuisson au lait : Versez le lait autour du rôti, en veillant à ne pas le submerger, et enfournez dans un four préchauffé à 160 °C pendant environ deux heures. Arrosez régulièrement le rôti avec le lait pour qu’il demeure moelleux.
Astuce de chef
Pour assurer une tendreté optimale, sortez le rôti du réfrigérateur environ une heure avant la cuisson afin qu'il soit à température ambiante.
Pour un accompagnement parfait, servez ce plat avec un vin rouge léger, comme un Pinot Noir, qui complétera agréablement les goûts du rôti de porc, tout en mettant en avant la douceur du lait. N’hésitez pas à pimenter la sauce avec des épices ou des herbes pour des variations délicieuses.
