Rien de tel que des tomates séchées faites maison pour rehausser vos plats. Que ce soit sur une pizza, dans une salade ou sur des toasts apéritifs, ces petits trésors ensoleillent vos recettes avec des saveurs méditerranéennes. Voici comment les réaliser chez vous.
Choisir et préparer les tomates
Pour obtenir des tomates séchées savoureuses, commencez par sélectionner des tomates bien mûres. Lavez-les minutieusement et retirez le pédoncule. Si vous préférez retirer la peau, plongez-les dans l'eau bouillante pendant 30 secondes avant de les peler. Ensuite, découpez-les en quartiers et disposez-les sur une plaque, côté peau vers le bas. Pour les tomates cerises ou cocktail, une simple coupure en deux suffira.
Un séchage parfait à basse température
Avant de les enfourner, assaisonnez vos tomates avec du sel, du poivre et des herbes aromatiques selon vos envies. Pour balancer leur acidité, n'hésitez pas à les saupoudrer légèrement de sucre ou à drizzler un peu de miel. Le secret d'une bonne sécheresse réside dans un séchage à basse température (environ 60 °C) pendant deux à trois heures, voire plus selon la taille des tomates.
Conservation et utilisation des tomates séchées
Une fois les tomates refroidies, vous pouvez choisir de les mariner dans un bocal rempli d'huile d'olive avec des herbes telles que l'origan, le basilic ou des herbes de Provence. Ainsi préparées, vos tomates séchées se conserveront plusieurs mois, vous permettant de profiter de leurs saveurs tout au long de l'hiver.
- En salade, ces tomates apportent une touche de vivacité.
- Parfaites pour agrémenter des tartes ou des cakes salés.
