Foin de robots envahissants pour réussir une croustillante boule au levain
Pourquoi ne pas essayer de faire votre propre pain ? Que ce soit un pavé aux céréales, une fougasse aux olives ou une boule de campagne aux lardons, le plaisir est à portée de main.
Souvent, l’idée de façonner vos baguettes éveille une préoccupation : "Où ranger cette fameuse machine à pain ?" Mais la vérité est là : il est tout à fait possible de réaliser un excellent pain uniquement avec vos mains !
Préparez votre environnement
Allumez le four et le chauffage
"Assurez-vous que la température de votre cuisine soit comprise entre 23 et 25 °C", recommande Frédérique Neveu, formatrice en boulangerie. Cela permet à la pâte de gonfler correctement grâce à la levure. Évitez cependant des températures trop élevées, car cela pourrait altérer le goût de votre pain.
Les ingrédients et leur importance
Faites attention à l'eau
Pour un pain blanc savoureux, mélangez 1 kg de farine (type 55), 18 g de sel, 10 g de levure boulangère et 660 g d'eau à environ 20 °C. Une eau trop chaude ou trop froide peut perturber la fermentation.
Musclez-vous !
Le pétrissage est essentiel : "Il faut sentir la pâte dans vos bras !" Une bonne pâte doit être ferme et élastique sous vos mains.
Le temps de repos et la cuisson
Sachez attendre
Laissez reposer votre pâte pendant une demi-heure dans un saladier, couvert d’un torchon. Ensuite, façonnez-la selon vos préférences et attendez qu’elle double de volume.
Enfournez
Cuisez pendant environ 30 minutes dans un four préchauffé à 240 °C. Pour une croûte parfaite, veillez à placer une petite coupelle d’eau à côté du pain.
Pour vous lancer
Pour ceux qui souhaitent approfondir, je recommande le livre Pains gourmands (éd. Larousse), accompagné d'un DVD, qui vous apprendra à faire du pain sans machine avec des recettes traditionnelles et originales, grâce à l’expertise du boulanger Richard Bertinet, reconnu pour son enseignement engageant.
Merci à Frédérique Neveu, formatrice à l'École de boulangerie et de pâtisserie de Paris.
