Du goût sans les œufs ! Philippe Etchebest nous prouve qu'il est possible de réaliser une succulente galette de pommes de terre sans cet ingrédient courant. Cette recette est à la fois simple et économique, parfaite pour un repas convivial.
Dans nos articles précédents, nous avons exploré diverses galettes, et aujourd'hui, nous nous concentrons sur les pommes paillasson, une spécialité du chef Etchebest qui ne nécessite pas d'œufs pour lier les ingrédients. Grâce à une cuisson parfaite au beurre, ces galettes s'imposent comme un plat savoureux et abordable.
Le conseil du chef Etchebest
Dans sa préparation, Philippe utilise du persil. Si vous préférez d'autres herbes, il vous encourage à expérimenter : "Vous pouvez essayer l'estragon, le cerfeuil ou même du romarin. Faites selon vos préférences !"
Recette facile des pommes paillasson sans œuf
Réalisez une galette de pommes de terre à la fois légère et savoureuse grâce à la recette de Philippe Etchebest !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 800 g de pommes de terre Binje
- 6 branches de persil frais
- 5 pincées de sel
- 2 pincées de piment d'Espelette en poudre
- 90 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile de colza
Préparation :
- Pelez les pommes de terre et plongez-les dans de l'eau froide.
- Coupez-les en deux, puis détaillez chaque moitié en fines tranches pour obtenir des pailles. Une mandoline peut être utile pour cette étape.
- Hachez le persil finement et mettez-le de côté.
- Égouttez les pommes de terre et assaisonnez-les avec le sel, le piment d'Espelette et le persil haché.
- Chauffez l'huile dans une poêle à feu moyen, ajoutez les pommes de terre et répartissez le beurre autour. Baissez le feu à doux.
- Laissez cuire jusqu'à ce que le fond soit doré, puis retournez la galette à l'aide d'une assiette pour cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit également doré.
Idées de présentation pour les pommes paillasson
Servies sous forme de petites galettes, les pommes paillasson s'accompagnent bien de viandes. Elles peuvent également être dégustées seules, avec une sauce, ou en une grande galette comme dans la recette du chef, souvent servie avec une salade de saison.
