Une recette de saison délicieuse.
Préparation des légumes
Munissez-vous d'un couteau économe pour réaliser de fines lamelles de carottes. Blanchissez le poireau dans une eau salée, puis refroidissez-le rapidement avant de le couper en deux dans le sens de la longueur. Conservez le blanc et taillez-le en fines lamelles. Dans un wok, chauffez de l'huile et faites sauter les tagliatelles de légumes pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement croquantes.
Préparation de la sauce
Dans une casserole, combinez la crème liquide et le lait de coco. Ajoutez-y les zestes de citron vert, les tiges de citronnelle ainsi que le jus d'un demi-citron jaune. Laissez infuser à feu doux pendant 20 minutes. Ensuite, passez la préparation à la passoire pour ne conserver que la crème.
Cuisson du veau
Dans le même wok, faites chauffer un peu d'huile et saisissez les émincés de veau pendant 4 minutes. Incorporez environ 50 cl de sauce, puis retirez du feu.
Pour le dressage, disposez les tagliatelles de légumes en les surélevant sur une assiette creuse, puis ajoutez les émincés de veau par-dessus. Finalisez en mixant la sauce restante, récupérez la mousse et déposez-la délicatement sur l'assiette.
