Vous avez récemment acheté des poissons entiers préalablement vidés et vous ne savez pas comment en retirer les filets ? Suivez les instructions de notre chef en vidéo pour maîtriser cette technique et régaler vos convives avec de délicieux plats marins, que ce soit une truite, une dorade ou tout autre délice des mers !
Le choix du couteau idéal
Pour lever vos filets de poisson, optez pour un couteau appelé "filet de sole". Ce type de couteau se distingue par sa longueur, sa finesse et sa souplesse, ce qui vous permettra de retirer la chair sans abîmer le poisson. Commencez par réaliser une incision le long de l'arête centrale du poisson.
La technique de levage des filets
En utilisant la pointe de votre couteau, appuyez avec précaution sur les arêtes et suivez les contours pour trancher la chair. Une fois le filet détaché, coupez également la tête du poisson pour faciliter la manipulation. Cette méthode est applicable à tous les types de poissons, qu'il s'agisse de dorades, truites, rougets ou sar, bien que la texture de leur chair puisse varier. Munissez-vous de vos couteaux et lancez-vous dans cette délicieuse aventure culinaire !
