Osez de nouvelles saveurs pour vos fêtes : découvrez des alliances surprenantes.
Pour les célébrations, pourquoi ne pas dépasser la traditionnelle dinde aux marrons et explorer des accords de saveurs inédits ? Cet exercice audacieux promet d'être aussi surprenant qu'enrichissant.
Il existe des mariages de saveurs bien établis, comme le boudin aux truffes ou le canard à l'orange. Ces combos sont tels des classiques en cuisine, ancrés dans notre culture culinaire. Cependant, certains chefs étoilés, tels que Joël Robuchon avec son chou-fleur et caviar ou Senderens avec homard à la vanille, rompent ces conventions pour proposer des unions inattendues.
Niki Segnit, une cuisinière britannique et spécialiste en marketing alimentaire, a décidé de se pencher sur ces alliances surprenantes. Dans son ouvrage Le Répertoire des saveurs, elle dévoile le résultat de ses recherches sur les 99 saveurs les plus courantes et leurs combinaisons.
Une exploration des saveurs
Segnit a classé ces saveurs en 16 grandes catégories, rappelant une palette de parfums. Parmi celles-ci, on retrouve la "fruitée crémeuse", la "marine", et même la "sulfurée". En testant des paires de saveurs, elle a noté que certaines, partageant un composant aromatique, se marient à la perfection. Par exemple, le basilic sacré et le clou de girofle contiennent tous deux un composé aromatique, l'eugénol.
Une créativité à revendiquer
Cependant, l'art culinaire ne se limite pas à des similitudes chimiques. Les préférences gustatives sont marquées par des expériences personnelles et culturelles. Ainsi, une saveur peut évoquer des souvenirs et des émotions. Niki Segnit souligne : "une saveur est un référentiel de sentiments et une capsule sensorielle". Libre à chacun de créer et d'expérimenter dans sa cuisine ! Prêts à essayer quelques combinaisons audacieuses ?
Laissez-vous tenter par un duo pastèque-huîtres, où la pastèque apporte des notes de concombre qui s'accordent parfaitement avec l'huître. Pour des inspirations encore plus originales, le chef Ferran Adrià avait proposé des algues accompagnées de pastèque, une véritable aventure gustative. Un autre mariage intéressant ? L'agneau avec des anchois, une combinaison que Segnit recommande généreusement.
Découvrez le livre
D'abord publié en 2010, le cadre et le contenu du best-seller Le Répertoire des saveurs de Niki Segnit, enfin disponible en français, sont riches en conseils sur les meilleures associations et comprennent également 250 recettes innovantes. Une lecture incontournable pour réinventer les repas de fête !
