Originaire de la région du Latium, la carbonara est un plat qui incarne l'essence de la cuisine italienne. Réputée pour sa simplicité et ses saveurs riches, elle est devenue un incontournable sur les tables du monde entier. Suivez cette recette détaillée pour préparer une carbonara à la perfection.
Ingrédients nécessaires
- Pâtes (spaghetti de préférence)
- 4 jaunes d'œufs
- 1 œuf entier
- Guanciale ou pancetta
- Grana Padano® râpé
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Instructions de préparation
- Commencez par porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y les pâtes et faites-les cuire selon les indications du paquet.
- Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs et l'œuf entier avec du sel et une généreuse quantité de poivre. Fouettez le mélange pendant environ 3 minutes. Pendant ce temps, taillez le guanciale ou la pancetta en tranches très fines.
- Une fois les pâtes cuites, égouttez-les en veillant à réserver un peu d’eau de cuisson. Remettez-les dans la poêle à feu doux, puis incorporez les œufs fouettés, en retirant la poêle du feu. Remuez bien pour obtenir une texture crémeuse, en ajoutant un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour ajuster la consistance.
- Utilisez une pince ou une fourchette pour former un nid de pâtes dans chaque assiette. Déposez délicatement un jaune d'œuf au centre et garnissez avec le guanciale et le Grana Padano® râpé. Ajoutez une dernière touche de poivre avant de servir.
Recette réalisée par le chef Denny Imbroisi, ancien candidat de Top Chef.
