Il est souvent dit que les légumes en conserve peuvent être une option saine, mais certaines marques sont à fuir. Le Dr Jean-Michel Cohen, médecin nutritionniste, met en garde contre quatre d'entre elles qui peuvent nuire à votre santé.
Les conserves cuisinées à la tomate, un choix risqué
Malgré leur praticité, les légumes en conserve sont souvent chargés en sel pour améliorer leur conservation. Toutefois, la perte de vitamines et de minéraux est comparable à celle des légumes frais, comme le souligne le Dr Jean-Michel Cohen dans son ouvrage Guide d'achat pour bien manger.
Cependant, il existe des produits à éviter absolument. Les conserves cuisinées à la tomate sont particulièrement problématiques. Elles contiennent de nombreux additifs, alors qu'un simple coulis de tomates sur des légumes nature serait suffisant pour rehausser le goût tout en préservant les nutriments.
Excessifs en sel, en sucres et en additifs
Le Dr Cohen a identifié plusieurs références de légumes en conserve qu'il déconseille fortement :
- Les haricots verts extra-croquants cuits à la vapeur Bonduelle® : "Ils sont immergés dans un jus de couverture, entraînant des pertes nutritives importantes."
- Les carottes en rondelles D'aucy® : "Étonnamment, ce produit contient un ajout de sucre, ce qui est regrettable."
- Les sachets vapeur assaisonnés citron et basilic Picard® : "Ce produit a un taux de lipides dépassant 5,4%."
- Les petits pois tendres et fondants Cassegrain® : "Ce produit contient un arôme ajouté, même naturel, ainsi qu'un taux de sel supérieur à la moyenne."
Si vous avez l'habitude de consommer des légumes en conserve, le Dr Cohen recommande de privilégier ceux en version nature. Ces produits devraient constituer la base de votre alimentation, tandis que les recettes cuisinées doivent rester un plaisir occasionnel. Si vous optez pour un plat cuisiné, réchauffez-le sans ajouter de matières grasses et ajustez les graisses en fonction des autres éléments de votre repas.
Source : Guide d'achat pour bien manger – Dr. Jean-Michel Cohen, éditions First.
