Dans cette vidéo, Norbert Tarayre explore un classique de la gastronomie italienne : les pâtes carbonara. Découvrez ses conseils et sa recette pour réaliser les véritables pâtes carbonara.
Les pâtes carbonara sont un plat réconfortant, préparé avec des ingrédients de qualité : des pâtes à base de blé, des œufs frais, du guanciale (un type de charcuterie de porc) et du pecorino (fromage de brebis). Bien que cette recette emblématique de la cuisine romaine ait souvent été altérée par des ajouts comme la crème, le chef Tarayre nous livre une méthode simple et authentique pour réaliser des pâtes dignes d'un chef italien.
Les ingrédients des vraies pâtes carbonara du chef Norbert Tarayre
Pour cette recette, vous pouvez choisir vos pâtes préférées, qu'elles soient fraîches ou sèches. L'essentiel est de garantir une cuisson parfaite et de bien maîtriser la sauce.
- 400 g de spaghetti
Sauce carbonara :
- 250 g de guanciale (joue de porc séchée)
- 250 g de Pecorino Romano
- 20 g de poivre noir concassé
- 4 jaunes d'œuf
- Persil plat (facultatif)
Les étapes de la recette des vraies pâtes carbonara du chef Norbert Tarayre
Pour la préparation, un grand choix d’ustensiles est nécessaire : une grande casserole, une poêle et une bonne dose d'attention. Ce plat se consomme dès qu'il est prêt, ne vous éloignez pas de la cuisine !
- Commencez par faire bouillir une grande casserole d'eau salée, prévoyez environ 1 litre d’eau pour 100 g de pâtes.
- Découpez le guanciale en petits lardons et faites-les revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'il devienne croustillant.
- Faites cuire les pâtes et retirez-les lorsqu'elles sont encore al dente.
- Dans un bol, mélangez les jaunes d'œuf, le pecorino râpé, le poivre concassé et le gras de guanciale. Délayez avec un peu d'eau de cuisson des pâtes et remuez bien.
- Terminez la cuisson des pâtes dans un peu d'eau de cuisson et avec les lardons de guanciale. Hors du feu, ajoutez la sauce carbonara aux pâtes et servez immédiatement, avec un peu de persil pour décorer.
