Une escalope de poulet panée ultra-croustillante… Préparez-vous à saliver avec cette délicieuse recette de Julien Duboué !
Le chef Julien Duboué nous propose sa version de l'escalope viennoise, aussi connue sous le nom de schnitzel : une fine tranche de veau ou de poulet, enrobée de chapelure et frite dans l'huile. Le résultat ? Une chapelure croustillante et une viande juteuse à souhait. Prêts à vous mettre aux fourneaux ?
Ingrédients nécessaires
Pour réaliser cette recette selon les règles de l'art, préparez un rouleau à pâtisserie ou un petit marteau pour attendrir l'escalope, deux assiettes creuses pour l'œuf battu et la chapelure, ainsi qu'une poêle à bords hauts pour la cuisson.
- 2 suprêmes de poulet
- 1 œuf
- 200 g de chapelure
- Huile neutre
- 3 gousses d'ail
- Beurre
Condiments pour agrémenter
- 1/2 oignon rouge
- 1 œuf dur
- 50 g de câpres
- 1 pincée de persil
- 1 citron jaune
Étapes pour réaliser l'escalope viennoise
Le secret d'une escalope viennoise parfaite ? Un bon coup de marteau (ou de rouleau à pâtisserie) pour attendrir la viande. Cette étape est cruciale pour obtenir une viande tendre et juteuse après cuisson.
- Si vous partez d'un poulet entier, commencez par lever les suprêmes en veillant à conserver le manchon de l'aile. Préparez deux escalopes fines et salez-les des deux côtés.
- Battez les escalopes avec le rouleau à pâtisserie pour les attendrir.
- Faites chauffer une poêle avec de l'huile neutre, une noix de beurre, et ajoutez les gousses d'ail.
- Trempez les escalopes dans l'œuf battu puis dans la chapelure.
- Déposez les escalopes dans la poêle chaude et laissez cuire en arrosant d'huile chaude. Retournez-les pour qu'elles soient bien dorées des deux côtés. Réservez.
- Ciselez l'oignon rouge, le persil, hachez l'œuf dur et les câpres, puis saupoudrez sur les escalopes.
