En quête d'une idée repas pour agrémenter votre semaine ? Optez pour le saumon croustillant au sésame, un plat d'inspiration japonaise simple à réaliser, proposé par Cyril Lignac sur RTL.
Les passionnés de saumon vont adorer cette recette ! Le chef a partagé sur RTL ses secrets pour préparer un succulent saumon croustillant au sésame. Il recommande de snackers le poisson dans une croûte de sésame et riz soufflé à la manière du tataki, afin d'ajouter du croquant et du plaisir. Cette technique de cuisson japonaise consiste à saisir rapidement le poisson sur feu vif, offrant un extérieur doré et un intérieur toujours rosé. Pour rehausser le goût du plat, Lignac suggère de l'accompagner d'un délicieux riz sauté et d'une vinaigrette savoureuse. Découvrez sans plus attendre sa recette !
Ingrédients du saumon croustillant au sésame de Cyril Lignac
Pour concocter cette recette pour 4 personnes, voici ce dont vous aurez besoin :
- 4 pavés de saumon (120 g chacun)
- Un mélange de graines (100 g de sésame et 100 g de riz soufflé mixés grossièrement)
- 150 g de riz basmati
- Un morceau de gingembre frais (4 cm)
- 4 cuillères à soupe d'huile de sésame grillé
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 citron vert
- Quelques feuilles de coriandre
- Sel et poivre
- 2 blancs d'œufs
- 50 g de fécule de pommes de terre ou de maïs
- 1 mangue
- 3 oignons nouveaux
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- Huile de tournesol
Quelle sauce accompagner avec le saumon ?
Peu importe la méthode de cuisson (four ou poêle), un bon pavé de saumon mérite une sauce exquise. Qu'elle soit à la crème, à l'aneth ou au citron, explorez nos suggestions de sauces pour accompagner vos plats.
Préparation du saumon croustillant au sésame
Voici les étapes pour réaliser ce plat savoureux en seulement 45 minutes :
- Mélangez dans un saladier la moutarde, le vinaigre de riz, la sauce soja, l'huile de sésame, le gingembre râpé et les oignons nouveaux finement émincés. Réservez au frais. Épluchez et coupez la mangue en petits dés, mettez-la également au réfrigérateur.
- Dans une assiette, préparez les blancs d'œufs assaisonnés de sel et de poivre. Dans une autre assiette, versez la fécule, et dans une troisième, ajoutez le mélange de riz soufflé et de sésame. Enduisez les pavés de saumon de fécule, trempez-les dans les œufs, puis enrobez-les du mélange de graines avant de les disposer sur une assiette.
- Chauffez 15 cl d'huile de tournesol dans une poêle. Saisissez les pavés de saumon des deux côtés jusqu'à obtenir une belle coloration sans cuire complètement. Posez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile. Coupez en tranches de 0,5 cm.
- Faites sauter le riz dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Disposez-le dans des assiettes, ajoutez les tranches de saumon, nappez avec la vinaigrette, puis parsemez de citron vert râpé et de quelques feuilles de coriandre.
Veillez à choisir un saumon très frais, car il sera presque cru. N'hésitez pas à demander conseil à votre poissonnier ! Le chef suggère également d'utiliser du thon avec la même méthode. Quelle que soit votre sélection de poisson, le sésame grillé offrira une note délicieuse, légèrement noisette. En cuisine, prêt à régaler vos convives !
Pour la chronique complète de Cyril Lignac, consultez RTL.
