Un expert en nutrition met en lumière les raisons pour lesquelles le riz à "cuisson rapide" n'est pas idéal pour la santé par rapport au riz non affiné.
Quelle est la véritable différence entre un riz à cuisson de 20 minutes, 10 minutes ou même 5 minutes ? Au-delà du temps de cuisson, il existe des enjeux de santé. Dans une vidéo diffusée par Le Parisien, le physico-chimiste Raphaël Haumont de l'Université Paris-Saclay explique ces impacts digestifs.
la méthode de cuisson rapide
Traditionnellement, le riz est un aliment nécessitant un long temps de cuisson. Lorsqu’on opte pour un riz à cuisson rapide, c'est souvent le résultat d'une technique d’affinage. Ce procédé utilise un "autoclave" qui crée des micro-fissures dans le grain de riz, permettant ainsi à l'eau de pénétrer plus rapidement.
Bien que cela facilite la cuisson, cela altère l'assimilation du riz par l'organisme, comme le souligne Raphaël Haumont. La structure du grain modifiée entraîne une dégradation rapide dans le système digestif.
les conséquences sur la santé
Quel effet cela a-t-il sur votre corps ? Selon l'expert, ces riz pré-traités peuvent provoquer une absorption rapide des sucres, entraînant une hyperglycémie initiale suivie d'une chute brutale de glycémie. Ce phénomène pourrait expliquer les fringales et, dans certains cas, une hypoglycémie après consommation.
Des études montrent que plus le riz met de temps à cuire, moins il est altéré sur le plan nutritif. Un riz non traité favorise une digestion saine et transforme l'amidon en sucre de manière progressive, ce qui le rend beaucoup plus bénéfique pour votre santé.
Pour votre bien-être, privilégiez un riz à cuisson longue et non affiné.
Source : Le Parisien
