Préparez-vous à un voyage culinaire au cœur des saveurs avec notre recette de sanglier au vin blanc. Ce plat, à la fois savoureux et simple à réaliser, garantit d'impressionner vos invités sans trop d'efforts. Suivez ce guide étape par étape pour concocter une viande tendre et délicieuse.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Difficulté : Moyen
Coût : €€€
Ingrédients
- 1 kg d'épaule de sanglier
- 750 ml de vin blanc sec
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 bouquet garni
- Poivre noir en grains
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
- 1 cuillère à café de thym séché
- 2 feuilles de laurier séché
- 1 cube de bouillon de volaille
- Sel et poivre au goût
Ustensiles
- Cocotte en fonte
- Mortier et pilon
Préparation
Étape 1
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'épaule de sanglier et faites-la dorer uniformément.
Étape 2
Incorporez le bouquet garni, le thym, les feuilles de laurier et les grains de poivre. Mélangez afin que la viande s'imprègne des arômes.
Étape 3
Versez le vin blanc sec et ajoutez le cube de bouillon. Remuez jusqu'à complète dissolution.
Étape 4
Réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 2 heures, en retournant la viande de temps en temps.
Étape 5
Pour vérifier la cuisson, piquez la viande avec une fourchette. Elle doit être extrêmement tendre.
Étape 6
Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Hors du feu, ajoutez la moutarde à l'ancienne et mélangez délicatement.
Astuces du chef
Pour une sauce encore plus crémeuse, mixez-la à la fin de la cuisson et incorporez un peu de crème fraîche juste avant de servir.
Accords mets et vins
Accompagnez ce plat d'un vin blanc sec bien minéral, tel qu’un Chablis ou un Mâcon, qui mettra en valeur ses arômes. Évitez les vins trop boisés pour ne pas masquer la délicatesse de la viande.
Infos en plus
Reconnu dans de nombreuses cuisines européennes, notamment en France et en Italie, le sanglier est un ingrédient très apprécié, souvent réservé aux occasions festives. Sa viande, ferme et savoureuse, ravira les amateurs de viande.
