Vous pensez que la carotte se savoure toujours crue ? Une diététicienne met en lumière les atouts insoupçonnés du légume lorsqu'il est cuit. Attention, ce n'est pas qu'une question de goût !
La carotte est souvent présentée comme le légume qui nous rend aimables, mais ses bénéfices s'étendent bien au-delà. Selon Jamie Nadeau, diététicienne-nutritionniste, ses vertus se révèlent pleinement lorsqu'elle est cuite. Dans une interview pour le magazine Eating Well, elle explique que consommer des carottes cuites ne se réduit pas à une question de saveur ou de texture : il y a un véritable secret nutritionnel qui mérite d'être dévoilé.
un boost en bêta-carotène avec la cuisson
Les carottes crues, pleines de nutriments, sont indéniablement saines. Elles se prêtent à de nombreuses préparations : en bâtonnets avec du houmous, en lamelles pour agrémenter une salade, ou encore en rondelles marinées. Cependant, les carottes cuites possèdent un avantage nutritionnel majeur : elles contiennent jusqu'à cinq fois plus de bêta-carotène.
Jamie Nadeau souligne dans Eating Well qu'une étude menée par l'Université de Cambridge a révélé un fait surprenant : la quantité de bêta-carotène augmente de 11 % dans les carottes crues à 75 % une fois cuites, surtout si elles sont sautées dans du beurre. Cette amélioration de la biodisponibilité est en grande partie due à la présence de matières grasses lors de la cuisson. "Le bêta-carotène, étant une vitamine liposoluble, voit son absorption optimisée en présence de graisses", précise-t-elle. Cette information est capitale, car le bêta-carotène se transforme en vitamine A, qui joue un rôle essentiel dans la santé oculaire et le bon fonctionnement du système immunitaire.
sources principales
- 5 vegetables that are healthier cooked than raw, according to dietitians, Eating Well.
- The effect of food preparation on the bioavailability of carotenoids from carrots using intrinsic labelling, Cambridge University.
