Pour la clôture de Tous en Cuisine en 2022, Cyril Lignac nous invite à découvrir une nouvelle interprétation du tartare de dorade, agrémenté de mangue et de vanille. Voici la recette à ne pas manquer.
Lors de la dernière émission Tous en Cuisine de cette année, Cyril Lignac propose une version revisitée d'un plat emblématique : le tartare de dorade. Sa suggestion audacieuse y introduit des saveurs de mangue et de vanille, une combinaison qui promet d'éveiller les papilles. Découvrez sans plus attendre la recette !
Les ingrédients nécessaires pour le tartare de dorade
Ce tartare de dorade à la vanille et à la mangue vous permettra d'apporter une touche exotique à votre table. Voici les ingrédients requis :
- 250 g de filets de dorade, soigneusement désossés et dépouillés
- 1 mangue bien mûre
- 1 échalote, finement émincée
- 12 tomates cerise, lavées et coupées en quartiers
- Un petit bouquet de coriandre fraîche
- Piment d'Espelette selon votre goût
- Fleur de sel et poivre du moulin
Pour la vinaigrette à la vanille :
- Jus d'un citron jaune
- ½ gousse de vanille
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 15 cl d'huile d'olive
Préparation du tartare de dorade à la mangue
Une fois vos ingrédients rassemblés, suivez ces étapes pour réaliser le tartare de dorade à la mangue et à la vanille :
- Fendez la gousse de vanille et grattez les grains. Dans un bol, mélangez le jus de citron, le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, puis incorporez la pulpe de vanille et assaisonnez avec une pincée de fleur de sel.
- Découpez la dorade en petits dés, les tomates en quartiers et la mangue en cubes de 0,5 cm.
- Combinez délicatement les cubes de dorade et de mangue, ajoutez l'échalote, les tomates, puis incorporez la vinaigrette tout en veillant à ne pas écraser les ingrédients.
- Dans des assiettes creuses, placez des emporte-pièces, remplissez-les avec le mélange dorade-mangue-tomates, puis retirez délicatement les emporte-pièces. Nappez d'une cuillère à soupe de vinaigrette à la vanille et saupoudrez d'un peu de piment d'Espelette. Ajoutez quelques feuilles de coriandre pour la décoration.
Célébrez la fin de l'année avec ce tartare de dorade signé Cyril Lignac. Quel que soit votre choix pour le réveillon, nous vous souhaitons une belle soirée festive !
