Une nouvelle étude américaine suggère que le café pourrait réduire notre capacité à percevoir les saveurs sucrées, augmentant ainsi notre désir pour le sucre. Des chercheurs de l'Université de Cornell ont exploré ce phénomène dans le Journal of Food Science.
Un lien surprenant entre café et sucré
Dans le cadre de cette recherche, 107 participants ont été divisés en deux groupes : l'un a consommé du café, tandis que l'autre a goûté du décaféiné parfumé à la quinine pour équilibrer l'amertume. Les résultats ont montré que les buveurs de café évaluaient leur boisson comme étant moins sucrée par rapport à ceux qui avaient choisi le décaféiné.
- Les participants buvant du café ont ajouté plus de sucre à leur boisson, mais leurs perceptions de douceur demeuraient inférieures.
- Ce phénomène peut être attribué à la cafèine qui bloque les récepteurs d'adénosine, influençant ainsi notre réceptivité aux saveurs sucrées.
« Le lien entre le café et le sucré est bien documenté, mais cette étude nous aide à mieux comprendre le mécanisme derrière cette connexion », explique Lauri Wright, porte-parole de l'Association américaine de diététique. Cette recherche souligne l'importance de la modération dans notre consommation de café.
