Après avoir partagé son secret pour le fumet, Philippe Etchebest nous propose sa recette de soupe de poisson, un plat emblématique de la cuisine française. Prêts à plonger dans les délices marins ?
Philippe Etchebest, chef étoilé réputé, a grandi en concoctant des soupes de poisson aux côtés de son père. Fort de cette expérience, il partage avec nous ses conseils avisés pour réussir ce plat savoureux. Laissez-vous guider par sa recette facile et abordable !
Les ingrédients de la soupe de poisson de Philippe Etchebest
Pour concocter une soupe de poisson pour environ 4 personnes (voire plus si vous avez appétit comme Obélix), voici les ingrédients essentiels d'une version simplifiée et économique. Comme le souligne le chef : « Vous pouvez agrémenter votre soupe avec des restes de carcasses de langoustines ou de homards. »
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1/2 poireau
- 5 gousses d'ail
- 1 grosse tomate
- 700 g de poissons de roche
- 1/2 cas d'huile d'olive
- 2 branches de thym frais
- 2 cas de concentré de tomate
- Quelques pincées de piment d'Espelette en poudre
- 6 cl de vin blanc
- 2,5 litres d'eau
- Sel
Préparation de la soupe de poisson
Pour réussir cette recette, vous aurez besoin d'un mixeur plongeant ou d'un blender, d'un couteau bien aiguisé, et d'une grande casserole ou marmite.
- Faites revenir les gousses d'ail en gardant leur peau dans l'huile d'olive. Ajoutez-y les morceaux de poissons (têtes, arêtes comprises).
- Incorporez l'oignon, les carottes, la tomate et le poireau découpés en petits morceaux. Versez le concentré de tomate, le vin blanc, le sel et le piment avant de mouiller à l'eau. Laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
- Mixez la préparation avec un mixeur plongeant et filtrez à l'aide d'un chinois étamine en pressant avec une louche. Servez chaud avec une rouille, des croûtons et un peu de gruyère.
